Lomos de dorada en salsa de azafrán

INGREDIENTES

• 1 dorada fresca
• 1 hoja de laurel
• Mix de pimienta molida
• 1 cebolleta
• Hebras de azafrán
• 200 ml de vino blanco
• 1/2 cucharada de vinagre
• Un poco de caldo (yo utilice el caldo de cocer mejillones)
• Aceite de oliva
• Sal
• Perejil
• 1 patata
• Harina de garbanzo

ELABORACIÓN DE LOMOS DE DORADA EN SALSA DE AZAFRÁN

• Lo primero limpiar la dorada y sacar los lomos, reservamos la espina, salpimentamos y ponemos en un bol. En un cazo poner a cocer durante un par de minutos el vino, el vinagre y el laurel. Cuando temple lo echamos por encima de los lomos que maceren durante unos quince minutos.
• Mientras en una sarten con aceite, pochas la cebolleta picada (yo he dorado antes la espina de la dorada así da más sabor). Cuando la cebolleta esté, ponemos el azafrán y tostamos. Inmediatamente después el jugo del macerado lo colamos y lo echamos sobre la verdura. Cuando evapore un poco, ponemos un poco de caldo que cueza unos minutos.
• En una sarten aparte con bastante aceite, freímos la patata en taquitos pequeños. Sacamos a un plato con papel absorbente.
• Pasamos los lomos de la dorada por la harina de garbanzos y freímos en ese aceite, no mucho solo para sellar. Emplatamos con salsa en la base, patatas, dorada y bañamos por encima. Ponemos perejil picado. También se puede meter el pescado y las patatas dentro de la salsa y cocer un poco.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 18 – 10 – 2020 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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