Kanisu (ensalada de pepino y cangrejo en salsa japonesa de vinagre)

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kanisu

Kanisu es un plato clásico que consiste en cangrejo y pepino con un aderezo de vinagre. Kani significa cangrejo y su significa vinagre, por lo que este plato significa cangrejo en vinagre. Dulce y acido, es un plato refrescante que es muy ligero y saludable.

INGREDIENTES

  • 1 cucharada de azúcar
  • 1/4 taza de vinagre de arroz
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1/2 taza de Dashi
  • 1/2 taza de ponzu
  • 1 pepino
  • 1 cucharada de sal marina
  • 100 g de cangrejo
  • Para la salsa ponzu:
    • 2 cucharadas de vinagre de arroz (30 ml)
    • 1/2 taza de mirin (120 ml)
    • 30 g de alga kombu
    • 15 g de katsuobushi
    • 1/2 taza de jugo de yuzu, o partes iguales jugo de limón y lima (120 ml)
    • 1/2 taza de salsa de soja ligera (120 ml)

ELABORACIÓN DE KANISU (ENSALADA DE PEPINO Y CANGREJO EN SALSA JAPONESA DE VINAGRE)

  • Para la salsa ponzu:
    • Combine el vinagre, el mirin y el kombu, en una cacerola pequeña. Llevar a fuego lento. Retire del fuego y revuelva el katsuobushi. Cubra y deje descansar por 10 minutos. Cuele a través de un colador de malla fina y descarte los sólidos, entonces el líquido se enfría y se cuela para remover las escamas katsuobushi, y finalmente agrega el jugo de uno o más de los siguientes cítricos: yuzu, sudachi, Daidai, kabosu, o combinación limón/lima. Deje que el líquido se enfríe completamente y luego añada salsa de soja. Se mantendrá en un recipiente sellado en el frigorífico hasta por 1 semana.
  • Para la ensalada:
    • Mezcle el azúcar, el vinagre, la salsa de soja y el Dashi, en una olla pequeña a fuego lento hasta que hierva. Revuelva para dejar que el azúcar se disuelva, a continuación, eliminar del calor y dejar enfriar.
    • Rebana tu pepino en finas rodajas. Disolver la sal marina en un tazón pequeño de agua, luego añadir el pepino y dejar reposar durante 10 minutos para encurtir ligeramente.
    • Mientras el pepino está en salmuera, prepare la carne de cangrejo. Cortar la carne en tiras finas.
    • Exprima suavemente el agua del pepino con la mano, luego mezcle, el cangrejo, la mezcla de vinagre y el ponzu. Dejar reposar por lo menos 5 minutos para que los sabores penetren, luego sirvan y disfruten.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 10 – 7 – 18 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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