Huo guo (Mongolia)

INGREDIENTES

• 1,5 kg de cordero deshuesado sin grasa
• 100 g de fideos chinos
• 250 g de espinacas
• 250 g de repollo chino
• 1 l de caldo de pollo
• 1 cucharadita de raíz de jengibre finamente picado
• 2 cucharadas de cebollino finamente picado
• 1 cucharadita de ajo picado
• 1 cucharada de cilantro picado
• Salsa
  • 2 cucharadas de pasta de sésamo
  • 1 cucharada de salsa de soja ligera
  • 1 cucharada de vino de arroz o jerez seco
  • 2 cucharaditas de salsa de chile
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 cucharada de agua caliente
  • Algas variadas a gusto

ELABORACIÓN

• Usando un cuchillo muy afilado, corte el cordero en rodajas muy finas.
• Remojar los fideos en agua tibia durante 5 minutos, luego escurrirlos.
• Separar las hojas de espinaca de los tallos y lavarlos bien.
• Desechar los tallos.
• Corte el repollo chino en trozos no muy pequeños.
• Combine todos los ingredientes para la salsa en un tazón pequeño y mezclar bien.
• Cada invitado debe tener un pequeño tazón de salsa y un plato con el cordero, espinacas y col china.
• Cuando esté listo para comenzar, llevar el caldo a ebullición y encender la «fondue».
• Sirva el caldo dentro de la olla de fondue junto con el jengibre, el cebollino, el ajo y el cilantro.
• Cada persona elige una porción de cordero y lo cocina rápidamente en la olla.
• Cuando se hayan comido la carne y las verduras, añadir los fideos a la olla, y dejar hasta que se calienten.
• Luego servir la sopa con los fideos en cuencos.

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