Huevos rotos de codorniz con vitelotte

INGREDIENTES

• 3 patatas vitelotte
• 6 – 8 huevos de codorniz
• Aceite de oliva
• Pimentón
• Vinagre
• Sal
• Pimienta
• Jamón serrano

ELABORACIÓN DE HUEVOS ROTOS DE CODORNIZ CON VITELOTTE

• Se cogen las patatas y se cuecen en abundante agua con sal, sin pelarlas, después de haberlas limpiado y lavado. Esta acción es para que no pierdan el color moradito de las mismas y se dejan un pelín duritas, ya que luego se terminarán de hacer en la sartén.
• Cuando están cocidas, se dejan enfríar, se pelan y se cortan en rodajas finas y se pasan un poco por la sartén con un poco de aceite de oliva, durante 3 – 4 minutos para terminar de hacerlas y que cojan el punto de aceite. Se ponen sobre un plato.
• Se fríen los huevos de codorniz (teniendo cuidado al abrirlos, ya que la cáscara es dura y podemos romper la yema, yo la rajo con un cuchillo) en aceite de oliva, salpimentando se colocan por encima de las patatas y en la misma sartén, se da un golpe de calor al jamón serrano, que habremos troceado en tiras y lo ponemos por encima de los huevos.
• Con una gota de aceite, calentaremos el pimentón, pondremos unas gotas de vinagre, apagaremos el fuego y echaremos esta salsa por encima del plato.

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