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Huevos negros rellenos

INGREDIENTES

  • 4 huevos L
  • 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
  • 1 lata pequeña de atún en aceite de oliva
  • 8 gambas cocidas
  • 2 ó 3 cucharadas de mayonesa
  • Vinagre balsámico de Módena
  • 1 cucharada de sal

ELABORACIÓN DE HUEVOS NEGROS RELLENOS

  • Método Ollas GM:
    • Ponemos agua en la cubeta (en cantidad suficiente para cubrir los huevos) y llevamos a ebullición en menú guiso, 160º.
    • Cuando comience a hervir, echamos el vinagre blanco y un poco de sal.  Bajamos la temperatura a 140º y metemos los huevos uno a uno con cuidado para que no se rompa la cáscara.  Removemos con cuidado para que se nos quede centrada la yema.
    • Cerramos la tapa y programamos menú guiso, ½ presión, 140º, 5 minutos. Despresurizamos manualmente, sacamos los huevos y los pasamos rápidamente a agua fría.
    • Pelamos los huevos, retirando completamente la telilla blanca y los sumergimos en el vinagre balsámico durante 12 horas, removiendo de vez en cuando para que se tiñan todo por igual. Pasado este tiempo, sacamos los huevos del vinagre y los dejamos secar. Quitamos a los huevos la parte de arriba y sacamos con cuidado la yema.
    • Trituramos las gambas y el atún, lo ponemos en un bol y mezclamos las yemas con ello hasta obtener una pasta. Ponemos la pasta del relleno en una manga pastelera y rellenamos los huevos. Decoramos al gusto.
  • Método tradicional:
    • Ponemos agua en un cazo y llevamos a ebullición. Cuando empiece a hervir, metemos los huevos uno a uno con cuidado para que no se rompa la cáscara.  Removemos con cuidado para que se nos quede centrada la yema. Dejamos cocer durante diez minutos y los pasamos rápidamente a agua fría.
    • Pelamos los huevos, retirando completamente la telilla blanca y los sumergimos en el vinagre balsámico durante 12 horas, removiendo de vez en cuando para que se tiñan todo por igual. Pasado este tiempo, sacamos los huevos del vinagre y los dejamos secar. Quitamos a los huevos la parte de arriba y sacamos con cuidado la yema.
    • Trituramos las gambas y el atún, lo ponemos en un bol y mezclamos las yemas con ello hasta obtener una pasta. Ponemos la pasta del relleno en una manga pastelera y rellenamos los huevos. Decoramos al gusto.

Receta enviada para el concurso de recetas San Valentín 2017 de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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