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Hongos gelificados con caldo dashi con estípite de crottón de pan de sésamo

Carlota de queso y limón
Carlota de queso y limón
31/07/2016
Enrejado de frutas
Enrejado de frutas y almendras
31/07/2016
Hongos gelificados

INGREDIENTES

  • Vegetales frescos:
    • Acelga
    • Bokchoy
    • Aji peruano
  • Para el gel de dashi:
    • 100 ml de caldo dashi
    • 0,5 g de gellan
    • 0,1 g de xantana
    • 1 ml de glucosa
  • Para la salsa efervescente de manzana verde y clorofila:
    • 10 g de espinaca
    • 100 ml de zumo de manzana
    • 1 g de lotta
  • Crimini a la parrilla
  • Huevos duros de codorniz

ELABORACIÓN DE HONGOS GELIFICADOS CON CALDO DASHI CON ESTÍPITE DE CROTTÓN DE PAN DE SÉSAMO

  • Mezclamos los ingredientes para el gel de dashi y gelificamos dentro de un globo de hule.
  • Preparamos la salsa, mezclando todo con turmix, añadiremos unas gotas de limón y agua a 4ºC. Colamos e introducimos en el sifón. Aportar dos cargas.
  • Emplatamos todo y a disfrutar.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 27 – 7 – 16 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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