INGREDIENTES
- Vegetales frescos:
- Acelga
- Bokchoy
- Aji peruano
- Para el gel de dashi:
- 100 ml de caldo dashi
- 0,5 g de gellan
- 0,1 g de xantana
- 1 ml de glucosa
- Para la salsa efervescente de manzana verde y clorofila:
- 10 g de espinaca
- 100 ml de zumo de manzana
- 1 g de lotta
- Crimini a la parrilla
- Huevos duros de codorniz
ELABORACIÓN DE HONGOS GELIFICADOS CON CALDO DASHI CON ESTÍPITE DE CROTTÓN DE PAN DE SÉSAMO
- Mezclamos los ingredientes para el gel de dashi y gelificamos dentro de un globo de hule.
- Preparamos la salsa, mezclando todo con turmix, añadiremos unas gotas de limón y agua a 4ºC. Colamos e introducimos en el sifón. Aportar dos cargas.
- Emplatamos todo y a disfrutar.
Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
Mejor receta del día 27 – 7 – 16 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
