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Hojaldre con foie de oca y naranjas confitadas en Pedro Ximenez

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Mini panettones con cobertura de chocolate
23/12/2016
Dulce de membrillo con nueces
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23/12/2016
Hojaldre con foie de oca

INGREDIENTES

  • 2 medallones de foie de oca
  • 1 masa de hojaldre
  • 1 naranja
  • 1 calabaza
  • Sal en escamas
  • Vino Pedro Ximenez
  • Azúcar moreno
  • Crema balsámica de modena  a la trufa
  • Miel
  • Mantequilla
  • Mermelada casera de membrillo
  • Aceite de oliva

ELABORACIÓN DE HOJALDRE CON FOIE DE OCA Y NARANJAS CONFITADAS EN PEDRO XIMENEZ

  • Lo primero es poner en el horno unas láminas de hojaldre, yo las tengo poco tiempo ya que con los ventiladores se hacen enseguida, una vez hecha es reservar.
  • Mientras maceramos una naranja en rodajas, yo las tuve como un par de horas en vino dulce Pedro Ximenez y un poco de azúcar, luego las lleve al fuego y las tuve como unos quince minutos, hasta que se redujo el vino, tenian un sabor exquisito, si os quedan agrias, las echais azúcar moreno.
  • Seguidamente en una sartén, ponemos un poco de aceite pero muy poco, ya que los medallones sueltan mucha grasa y los hacemos a la plancha,luego los puse en papel de cocina y quité la grasa.
  • La calabaza la corté en rodajas, muy finas para la decoración y como base un tronco rectangular de un dedo, lo doré en mantequilla con un poco de sal.
  • Emplatamos el hojaldre, la calabaza confitada en mantequilla, las naranjas maceradas en vino, los medallones con un poco de sal gorda y para finalizar, la crema balsámica y un poco de miel, solo unas gotas y listo.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 28 – 11 – 16 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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