INGREDIENTES
- 2 medallones de foie de oca
- 1 masa de hojaldre
- 1 naranja
- 1 calabaza
- Sal en escamas
- Vino Pedro Ximenez
- Azúcar moreno
- Crema balsámica de modena a la trufa
- Miel
- Mantequilla
- Mermelada casera de membrillo
- Aceite de oliva
ELABORACIÓN DE HOJALDRE CON FOIE DE OCA Y NARANJAS CONFITADAS EN PEDRO XIMENEZ
- Lo primero es poner en el horno unas láminas de hojaldre, yo las tengo poco tiempo ya que con los ventiladores se hacen enseguida, una vez hecha es reservar.
- Mientras maceramos una naranja en rodajas, yo las tuve como un par de horas en vino dulce Pedro Ximenez y un poco de azúcar, luego las lleve al fuego y las tuve como unos quince minutos, hasta que se redujo el vino, tenian un sabor exquisito, si os quedan agrias, las echais azúcar moreno.
- Seguidamente en una sartén, ponemos un poco de aceite pero muy poco, ya que los medallones sueltan mucha grasa y los hacemos a la plancha,luego los puse en papel de cocina y quité la grasa.
- La calabaza la corté en rodajas, muy finas para la decoración y como base un tronco rectangular de un dedo, lo doré en mantequilla con un poco de sal.
- Emplatamos el hojaldre, la calabaza confitada en mantequilla, las naranjas maceradas en vino, los medallones con un poco de sal gorda y para finalizar, la crema balsámica y un poco de miel, solo unas gotas y listo.
Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
Mejor receta del día 28 – 11 – 16 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
