Hojaldre con foie de oca y naranjas confitadas en Pedro Ximenez

INGREDIENTES

• 2 medallones de foie de oca
• 1 masa de hojaldre
• 1 naranja
• 1 calabaza
• Sal en escamas
• Vino Pedro Ximenez
• Azúcar moreno
• Crema balsámica de modena  a la trufa
• Miel
• Mantequilla
• Mermelada casera de membrillo
• Aceite de oliva

ELABORACIÓN DE HOJALDRE CON FOIE DE OCA Y NARANJAS CONFITADAS EN PEDRO XIMENEZ

• Lo primero es poner en el horno unas láminas de hojaldre, yo las tengo poco tiempo ya que con los ventiladores se hacen enseguida, una vez hecha es reservar.
• Mientras maceramos una naranja en rodajas, yo las tuve como un par de horas en vino dulce Pedro Ximenez y un poco de azúcar, luego las lleve al fuego y las tuve como unos quince minutos, hasta que se redujo el vino, tenian un sabor exquisito, si os quedan agrias, las echais azúcar moreno.
• Seguidamente en una sartén, ponemos un poco de aceite pero muy poco, ya que los medallones sueltan mucha grasa y los hacemos a la plancha,luego los puse en papel de cocina y quité la grasa.
• La calabaza la corté en rodajas, muy finas para la decoración y como base un tronco rectangular de un dedo, lo doré en mantequilla con un poco de sal.
• Emplatamos el hojaldre, la calabaza confitada en mantequilla, las naranjas maceradas en vino, los medallones con un poco de sal gorda y para finalizar, la crema balsámica y un poco de miel, solo unas gotas y listo.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 28 – 11 – 16 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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