Hamburguesa castellana

INGREDIENTES

• 400 g de carne picada de mezcla (ternera y cerdo)
• 1 morcilla de Burgos (200 g)
• Unos piñones
• Almendras picadas
• Unos frutos rojos desecados
• Vino blanco seco
• 2 huevos
• Comino
• Nuez moscada
• Pimienta negra
• Orégano
• Perejil
• Sal
• Aceite de oliva virgen
• 2 cebollas
• Mermelada de pimiento
• 4 lonchas de queso curado de oveja
• 4 panecillos planos para hamburguesa

ELABORACIÓN DE HAMBURGUESA CASTELLANA

• Pondremos en remojo un poco antes los frutos rojos, los hidrataremos con un poco de vino blanco seco.
• En un bol, mezclaremos la carne picada (se puede adquirir ya hecha o picarla uno mismo, yo suelo optar por esta última opción porqué creo que tiene menos grasa la carne) y la morcilla sin tripa, lo mezclamos todo bien con ayuda de un tenedor y le añadimos los dos huevos, la pimienta, el orégano, el perejil, el comino, la nuez moscada, la sal, un puñadito de piñones, las almendras picadas y los frutos rojos ya hidratados y que habremos picado finamente.
• Lo mezclamos todo bien y hacemos 4 bolas individuales, si queremos hamburguesas gruesas o 8 si las queremos más finas y las daremos forma.
• En una sartén con un chorrito de aceite de oliva puesta al fuego, cuando esté caliente pondremos las hamburguesas, haciéndolas por ambos lados al gusto.
• Mientras en otra sartén con aceite caliente, caramelizaremos la cebolla, a la que habremos pelado y cortado en aros finos (si se quiere acelerar el proceso, se puede añadir un poquito de azúcar).
• Montaremos las hamburguesas, poniendo mermelada de pimientos en los panecillos, la hamburguesa, una loncha de queso curado de oveja y la cebolla caramelizada encima.
• Se sirven caliente acompañado de unas patatas panaderas, fritas o al horno. Sencilla y exquisita.

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