Hambullirguesa «Rebelión en la granja»

INGREDIENTES

• 500 g de carne de mezcla (Vacuno, cerdo, pavo, cordero…al gusto).
• Brócoli.
• Cebolla.
• Pimiento verde italiano.
• Apio.
• Zanahoria.
• Queso Mozzarella.
• Nuez moscada.
• Pimienta negra.
• Sal.
• Huevos de codorniz.
• Tomatitos Cherry.
• Pepino.
• Manzana.
• Mantequilla.
• Aceite de oliva virgen.
• Vinagre de Módena con reducción de frutos rojos.
• Loncha de queso.
• Panecillo redondo integral.

ELABORACIÓN

• En un bol se mezcla la carne y la mezcla de un poco de brócoli, cebolla, pimiento verde, apio y zanahoria (que previamente las habremos pasado por la picadora).
• A esta mezcla se le añade el queso mozzarella desmenuzado, la nuez moscada, la pimienta negra y la sal. Se reserva.
• Para la salsa se pela y se trocea la manzana finamente y se pone a pochar en una nuez de mantequilla y una gota de aceite, para que no se queme la mantequilla. Cuando esté con colorcito, se le añade el vinagre de Módena con reducción de frutos rojos, y se la da unas vueltas rápidamente, para que reduzca sin que se apelotone.
• El pepino se corta en lonchas finas, se reserva.
• El resto del pimiento verde (ya que la salsa sólo se utilizaron los extremos del pimiento), se corta en rodajas y se sofríe ligeramente al dente.
• Se coge la mezcla de carne y se hacen 4 – 5 hambullirguesas dependiendo del tamaño que nos guste, de forma redondeada y se hacen a la plancha en una gota de aceite.
• Se presentan en el panecillo con la loncha de queso  y acompañadas de la salsa de manzana, el pepino laminado, el pimiento frito, los tomatitos cherry y un par de huevos de codorniz, que se freirán en el último momento.

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