Mini magdalenas rellenas de crema con pepitas de chocolate

INGREDIENTES (para 40 mini magdalenas)

• 2 huevos
• 1 yema
• 170 g de azúcar
• Ralladura de piel de 1 naranja
• 180 ml de aceite de oliva
• 60 ml de leche
• 1 pizca de sal
• 220 g de harina de repostería
• 1 cucharadita de levadura química para repostería
• Crema de chocolate untable
• Para decorar:
  • 60 g de pepitas de chocolate
  • Azúcar glass

ELABORACIÓN DE MINI MAGDALENAS RELLENAS DE CREMA CON PEPITAS DE CHOCOLATE

• Lo primero que haremos será mezclar en un cuenco la harina con la sal y la levadura, usando unas varillas para quitar los posibles grumos más grandes. Reservar.
• Colocar los huevos y la yema en un recipiente amplio, añadir el azúcar y batir con una batidora de varillas a velocidad media dos o tres minutos. Subir la velocidad y batir un minuto más a velocidad alta. Añadir la ralladura de naranja, la leche y el aceite de oliva, y batir un minuto más.
• Añadir poco a poco la harina, batiendo a baja velocidad, hasta conseguir una masa homogénea. Tapar con un paño o con plástico film y dejar reposar al menos durante una hora en la nevera.
• Precalentar el horno a 220ºC y preparar una bandeja con moldes de tamaño mini.
• Llenar 1/3 de cada cavidad con la masa, colocar un poco de crema de chocolate encima (cantidad al gusto) y rellenar con un poco más de masa. Decorar, repartiendo sobre cada mini magdalena pepitas de chocolate y azúcar, hornear durante 8 – 10 minutos (dependerá del tipo de horno), hasta que estén bien dorados. Esperar un par de minutos y dejar enfriar sobre una rejilla.
• Riquisimas.

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