Gelatina de frutas y flores

INGREDIENTES

• 6 hojas de gelatina
• 250 g de fresas
• 3 manzanas (granny smith, royal gala y golden delicious)
• 1 trozo de piña
• 2 mandarinas
• 20 g de azúcar
• 1/2 l de zumo de mandarina
• Agua
• 100 ml de aceite de oliva
• Flores de pensamiento
• Flores de matsumoto
• 1 rama de romero

 ELABORACIÓN

• Pon el aceite de oliva en una fuente y mételo en el congelador.
• Pon la gelatina a ablandar en un bol con agua fría.
• Introduce las fresas en el vaso de la batidora. Añade un poco de agua y el azúcar. Tritura, cuela y pasa la mitad a un cazo. Incorpora la gelatina escurrida y cocina unos minutos, hasta que se disuelva. Mezcla con el resto del jugo, distribúyelo en los platos y deja que se enfríe para que se solidifique.
• Corta la piña en rodajas, sazona y cocínalas a la plancha con un chorrito de aceite de oliva y una ramita de romero. Deja que se enfríen.
• Corta en cubos las manzanas de colores y resérvalos.
• Para emplatar, saca unas virutas de aceite congelado con ayuda de una cuchara y ponlas sobre la gelatina. Pon también un trozo de piña, un gajo de mandarina, los cubitos de manzana y las flores. Por último, riega con un poco de zumo de mandarina y sirve enseguida.
• Picamos las frutas en cubos y las mezclamos.Calentamos una parte de zumo de mandarina y diluimos ahí la gelatina, mezclamos con el resto del zumo y se lo añadimos a las frutas. Colocamos el resultado en moldes individuales rectangulares.
• Una vez fríos, los desmoldamos y emplatamos, les añadimos el aceite congelado, las flores y las hierbas.

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