Garbanzos con espinacas y pimientos

INGREDIENTES

• 250 g de garbanzos
• 150 g de espinacas
• 3 zanahorias
• 2 pimientos rojos
• 50 g de brotes de soja
• 1 cebolleta
• 2 latas de atún u ocho filetes de anchoas
• 1 cucharada de mostaza
• 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 3 cucharadas de vinagre de Jerez
• Sal
• Pimienta

ELABORACIÓN DE GARBANZOS CON ESPINACAS Y PIMIENTOS

• La noche antes ponemos a remojo los garbanzos. Lavamos bien los pimientos y envolvemos en papel de aluminio. Lavamos bien las hojas de espinaca. Cortamos la cebolleta en juliana
• Ponemos en el horno a 180ºC los pimientos envueltos en papel de aluminio durante aproximadamente 60 minutos. Pasado ese tiempo comprobamos que están bien cocidos, sacamos y dejamos enfriar. Cuando se hayan enfriado, se pelan, se quitan las semillas y se dejan reposar para que vayan soltando todo el líquido. Se reservan. (Esta operación se puede realizar en otro momento, el día antes por ejemplo, y conservar en el frigorífico en un recipiente tapado). Cuando se vallan a utilizar se cortan en tiras.
• En una olla con agua y sal se ponen a hervir los garbanzos durante 45 minutos aproximadamente. Pasado ese tiempo comprobamos que están lo suficientemente tiernos, escurrimos y reservamos.
• En otra olla ponemos a hervir agua y sal y cuando comience a hervir, echamos las espinacas y dejamos cocer durante 3 o 4 minutos. Apartamos del fuego, las escurrimos bien y las remojamos con agua fresca en la escurridera para cortar la cocción.
• Hervimos también las zanahorias. Cuando estén tiernas, las apartamos del fuego, las escurrimos y cuando estén frías troceamos en rodajas finas.
• En un bol mezclamos, los pimientos cortados, la cebolleta cortada y los brotes de soja. Sazonamos. Incorporamos las zanahoria, la cebolleta y el atún o las anchoas.
• En un bol echamos 8 cucharadas de aceite, 3 cucharadas de vinagre de Jerez, 1 cucharada de mostaza, una pizca de sal y otra de pimienta. Mezclamos todo bien.
• En una fuente colocamos primero las espinacas, sobre ella los garbanzos y encima la mezcla de los pimientos. Aderezamos con la vinagreta que hemos preparado.
• (Por el tiempo de cocción de los ingredientes es un poco pesado de preparar, pero como he dicho con los pimientos, podemos ir haciéndolo todo en otro momento anterior y conservar; todos los ingredientes que se cuecen permiten una conservación en el frigo de uno o dos días en perfectas condiciones. También es cierto que todos los ingredientes, garbanzos, espinacas, pimientos, se pueden encontrar ya cocidos en el mercado. Personalmente prefiero hacerlos en casa, pero es una buena opción ya que se pueden encontrar productos de calidad y ahorrarnos bastante tiempo. Realmente el preparar la mezcla y la vinagreta son 10 minutos escasos).

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 10 – 9 – 2021 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Imprimir receta o PDF