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fusilli lunghi ossobuco

INGREDIENTES

  • 2 piezas de ossobuco
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • Guisantes verdes
  • Harina
  • 1 copa de coñac pequeña
  • 1 vaso de vino tinto
  • Zumo de una naranja
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Para la pasta:
    • 300 g de fusilli lunghi
    • Mantequilla
    • Aceite de oliva
    • Sal
    • Pimienta
    • Parmesano rallado (opcional)

ELABORACIÓN DE FUSILLI LUNGHI CON OSSOBUCO

  • Empezamos por poner aceite en una cazuela profunda, salpimentar los ossobucos, pasarlos por harina rehogandolos por ambos lados, cogiendo un poco de color y reservamos.
  • En el mismo aceite poner las cebollas, los puerros y la zanahoria cortados en juliana, primero rehogar, bajar la temperatura al mínimo y dejar media hora lentamente hasta que estén pochados.
  • Volver a poner la temperatura fuerte, verter el coñac y flambearlo, cuando se haya apagado la llama incorporar el vino, a continuación los ossobucos, cubrir de agua, esperar a que empiece a hervir y dejar unas tres horas cociendo, bajando el fuego. Una hora antes de acabar la cocción, añadir el zumo de la naranja.
  • Pasado el tiempo, retirar la carne, pasar la salsa por la batidora y si ha quedado demasiado líquida, ponerla a temperatura fuerte, que hierva a borbotones, para que reduzca, (pudiendo añadir un poco de Maizena, para que espese), añadiendo los guisantes.
  • Mientras herviremos la pasta, escurrir, volver a calentarla con la mantequilla, el aceite. Salpimentar, sirviendo la pasta con el ossobuco por encima.
  • Opcionalmente se puede haber puesto parmesano en la pasta, pero ahorre calorias.

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