Fusilli lunghi con ossobuco

INGREDIENTES

• 2 piezas de ossobuco
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• Guisantes verdes
• Harina
• 1 copa de coñac pequeña
• 1 vaso de vino tinto
• Zumo de una naranja
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra
• Para la pasta:
  • 300 g de fusilli lunghi
  • Mantequilla
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Parmesano rallado (opcional)

ELABORACIÓN DE FUSILLI LUNGHI CON OSSOBUCO

• Empezamos por poner aceite en una cazuela profunda, salpimentar los ossobucos, pasarlos por harina rehogandolos por ambos lados, cogiendo un poco de color y reservamos.
• En el mismo aceite poner las cebollas, los puerros y la zanahoria cortados en juliana, primero rehogar, bajar la temperatura al mínimo y dejar media hora lentamente hasta que estén pochados.
• Volver a poner la temperatura fuerte, verter el coñac y flambearlo, cuando se haya apagado la llama incorporar el vino, a continuación los ossobucos, cubrir de agua, esperar a que empiece a hervir y dejar unas tres horas cociendo, bajando el fuego. Una hora antes de acabar la cocción, añadir el zumo de la naranja.
• Pasado el tiempo, retirar la carne, pasar la salsa por la batidora y si ha quedado demasiado líquida, ponerla a temperatura fuerte, que hierva a borbotones, para que reduzca, (pudiendo añadir un poco de Maizena, para que espese), añadiendo los guisantes.
• Mientras herviremos la pasta, escurrir, volver a calentarla con la mantequilla, el aceite. Salpimentar, sirviendo la pasta con el ossobuco por encima.
• Opcionalmente se puede haber puesto parmesano en la pasta, pero ahorre calorias.

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