Frutas gratinadas con sabayon

INGREDIENTES

• 7 yemas
• 150 g de azúcar
• 100 g de frambuesas ó fresas
• ½ l de nata
• Melocotón en almíbar
• Caramelo líquido y guindas

ELABORACIÓN

• Pondremos al fuego para que cueza, la nata en un recipiente ancho, para que reduzca a la mitad de su tamaño.
• Echaremos a las yemas un poco de agua y azúcar y un dedo de agua. Encenderemos en fuego, y con la varillas batiremos las yemas (sacándolas y metiéndolas del fuego para que no cuajen) hasta que estén montadas (tienen que subir bastante). Tienen que quedar claras y densas.
• Cuando ya tengamos la nata reducida, y las yemas montadas, mezclaremos la nata con las yemas (a esto se le llama sabayon).
• Cortaremos las fresas en láminas, al igual que el melocotón.
• Echaremos un poco de sabayon en el fondo del molde, y colocaremos a la mitad un poco de la fruta que hemos cortado. Cubrimos hasta arriba con el sabayon. Ponemos una guinda en el medio. Azúcar y lo metemos al horno fuerte para que gratine dos minutos.
• Ponemos por encima un poco de caramelo líquido.

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