Pierna asada de jabalí con guarnición
04/02/2017Flan de leche condensada
04/02/2017INGREDIENTES
- 1 kg de hígado de pato
- 5 g de sal
- 1 copa de brandy
- 1 copa de Oporto
- Un toque de pimienta negra molida
ELABORACIÓN DE FOIE MI CUIT
- Separar los lóbulos y desvenarlo. Yo lo he comprado desvenado, pero siempre tiene algunas venillas. Intentaremos no destrozarlo mucho y lo ponemos en un recipiente y lo maceramos. Lo puse macerando la noche anterior y al día siguiente lo prepare.
- Poner el horno a 60ºC, con una bandeja para el baño maría, 1 hora y cuando esté la grasa como 2 centímetros por encima del foie, sacarlo del horno y poner algo de peso encima para que se prense bien, déjalo enfriar a temperatura ambiente y al frío.
- Dejarlo al menos 2 días en el frio hasta su consumo.
Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
Mejor receta del día 31 – 12 – 16 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com