Flan de verduras

INGREDIENTES

• 1 zanahoria
• 1 pimiento rojo
• 10 champiñones
• 1 cebolleta
• 50 g de guisantes cocidos
• 1 espárrago verde
• 3 judías verdes
• 6 huevos
• 1/2 l de nata
• Aceite de oliva
• Sal
• Nuez moscada
• Flores de caléndula (para decorar)
• Para la vinagreta:
  • 2 pimientos del piquillo
  • Vinagre
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Albahaca fresca

ELABORACIÓN DE FLAN DE VERDURAS

• Trocea la zanahoria, los champiñones y el espárrago y saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite. Agrega los guisantes. Pica el pimiento rojo, las judías verdes y la cebolleta e incorpóralos. Sazona y cocina hasta que queden al dente.
• Casca los huevos en un bol y añade la nata. Bate con la varilla y agrega un poco de nuez moscada y una pizca de sal. Agrega las verduras salteadas. Unta seis moldes con un poco de mantequilla y harina e introduce la verdura. Vierte agua en una bandeja y coloca los moldes dentro. Hornea al baño maría a 180ºC durante 35-40 minutos. Desmolda.
• Para hacer la vinagreta, pica los pimientos del piquillo e introdúcelos en un bol. Añade la albahaca picada. Aliña con aceite y vinagre, salpimienta y mezcla.
• Sirve los flanes de verdura en un plato, acompaña con la vinagreta y decora con las flores de caléndula.

Imagen: Hogarutil

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