Calabacín luna relleno de fideuá de marisco y setas
09/03/2016Milhojas con crema pastelera y fresas
09/03/2016
INGREDIENTES
- 4 filetes de cadera
- 2 patatas grandes
- 300 g de pimientos del padrón
- Aceite especial para frituras
- Aceite de oliva virgen
- Sal en escamas
- Sal negra
- Sal común
- Pimienta blanca
- Para el mojo verde:
- 1 cabeza de ajo
- 350 ml de aceite virgen extra
- 100 ml de vinagre
- Sal
- 1 cucharadita de comino
- 1 manojo de cilantro
ELABORACIÓN DE FILETES DE CADERA, PIMIENTOS, PAPAS Y MOJO VERDE
- Empezaremos por elaborar el mojo verde:
- Tritura con la batidora los ajos pelados y aplastados, la sal, el comino y el vinagre hasta obtener una masa homogénea. Pica las hojas de cilantro y agrega a la mezcla. Añade el aceite sin dejar de triturar y pon a punto de sal. Reservaremos.
- Lavaremos los pimientos del padrón (ya sabeis..”unos pican y otros no…”), en aceite de girasol o especial para frituras, cuando veamos que empiezan a estar hechos sacarlos (no hay nada mas desagradable si se hacen mucho y tiran a amargos) le ponemos en papel absorbente y les espolvoreamos sal en escamas por encima. Reservamos al calor.
- En el mismo aceite de los pimientos se fríen las patatas, peladas y cortadas con ayuda de la mandolina, y procedemos como con los pimientos sacamos, colocamos en papel absorbente y añadimos sal y pimienta blanca al gusto.
- Mientras freíamos las patatas hacemos, los filetes de cadera a la plancha con unas gotas de aceite de oliva virgen, y cuando estén hechos por ambos lados, echamos sal negra del Himalaya por encima que se funda con el calor de la carne.
- Servir la carne, acompañada de los pimientos, papas y mojo verde.
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