Filetes de cadera, pimientos, papas y mojo verde

INGREDIENTES

  • 4 filetes de cadera
  • 2 patatas grandes
  • 300 g de pimientos del padrón
  • Aceite especial para frituras
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal en escamas
  • Sal negra
  • Sal común
  • Pimienta blanca
  • Para el mojo verde:
    • 1 cabeza de ajo
    • 350 ml de aceite virgen extra
    • 100 ml de vinagre
    • Sal
    • 1 cucharadita de comino
    • 1 manojo de cilantro

ELABORACIÓN DE FILETES DE CADERA, PIMIENTOS, PAPAS Y MOJO VERDE

  • Empezaremos por elaborar el mojo verde:
    • Tritura con la batidora los ajos pelados y aplastados, la sal, el comino y el vinagre hasta obtener una masa homogénea. Pica las hojas de cilantro y agrega a la mezcla. Añade el aceite sin dejar de triturar y pon a punto de sal. Reservaremos.
  • Lavaremos los pimientos del padrón (ya sabeis..”unos pican y otros no…”), en aceite de girasol o especial para frituras, cuando veamos que empiezan a estar hechos sacarlos (no hay nada mas desagradable si se hacen mucho y tiran a amargos) le ponemos en papel absorbente y les espolvoreamos sal en escamas por encima. Reservamos al calor.
  • En el mismo aceite de los pimientos se fríen las patatas, peladas y cortadas con ayuda de la mandolina, y procedemos como con los pimientos sacamos, colocamos en papel absorbente y añadimos sal y pimienta blanca al gusto.
  • Mientras freíamos las patatas hacemos, los filetes de cadera a la plancha con unas gotas de aceite de oliva virgen, y cuando estén hechos por ambos lados, echamos sal negra del Himalaya por encima que se funda con el calor de la carne.
  • Servir la carne, acompañada de los pimientos, papas y mojo verde.

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