Filete de ternera con vinagreta de anchoas, mozzarella y guarnición de patatas al horno

INGREDIENTES

• 4 filetes de ternera
• 4 patatas medianas
• 3 bolas de mozzarella
• 2 tomates
• 1 cebolla tierna
• 4 g de anchoas (una lata pequeña)
• 8 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre de Módena
• 1 cucharadita de albahaca picada
• 1 cucharadita de estragón
• 1 cucharadita de romero
• 1 cucharadita de tomillo
• 1 hoja de laurel troceada fina
• ½ cucharadita de pimentón dulce
• Sal
• Pimienta

ELABORACIÓN DE FILETE DE TERNERA CON VINAGRETA DE ANCHOAS, MOZZARELLA Y GUARNICIÓN DE PATATAS AL HORNO

• Con la ayuda de un rodillo “estiramos” bien los filetes de ternera, dejándolos lo mas fino posible. Pelamos las patatas y las troceamos en gajos (como los de una naranja). Picamos fino el tomate. Picamos muy fina la cebolla tierna. Escurrimos las anchoas y las troceamos en pedacitos muy pequeños. Cortamos la mozzarella en medallones finos.
• Preparamos el aliño de las patatas en un bol la cucharadita de romero, la de tomillo, la hoja de laurel troceada, el pimentón dulce, sal y un poquito de pimienta. Añadimos 4 cucharadas de aceite, las patatas y removemos todo bien para que se mezclen los sabores.
• Calentamos el horno a 180ºC. Colocamos las patatas y su aliño en un recipiente o en la bandeja del horno y dejamos hornear durante 20 minutos. Pasado ese tiempo, comprobamos que están en su punto y sacamos del horno reservándolas.
• En un bol mezclamos el tomate y la cebolla picada, las anchoas troceadas, las cucharaditas de albahaca y estragón y un poquito de sal y pimienta. Añadimos 4 cucharadas de aceite y 2 de vinagre de Módena. Removemos todo para que se integren bien todos los ingredientes.
• Colocamos esta mezcla sobre los filetes de ternera y untamos bien por ambos lados. Calentamos la plancha y asamos 3 minutos por cada lado los filetes untados con la vinagreta.
• Apartamos los filetes asados y los colocamos sobre la bandeja del horno cubriendo cada filete con los medallones del queso mozzarella. Esparcimos también sobre la bandeja las patatas que anteriormente habíamos asado y metemos la bandeja al horno a 180ºC durante cinco minutos.
• Cuando veamos que el queso se ha fundido sobre los filetes, sacamos y comenzamos a emplatar. Ponemos un filete en cada plato acompañándolo de unos trozos de patata. Adornamos con unas ramitas de perejil, romero o tomillo.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeaagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 14 – 8 – 2020 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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