Fideos chinos con verduras y bacon

• Para la salsa de tomate:
  • 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 latas de tomate entero pelado
  • Sal y pimienta negra recién molida
• Para el pisto con bacon:
  • 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 4 tomates
  • 1 calabacín grande
  • 1 pimiento rojo y otro verde
  • 4 lonchas de bacon gruesas
  • 1 cucharada de mostaza Dijon
  • 3 cucharas de soja Kikkoman
  • Sal (poca pues le hemos añadido soja)
  • 1/2 cucharadita de jengibre molido
• Un paquete de fideos chinos de huevo o trigo de 300 gramos, si no los encontráis los podéis hacer con 2 paquetes de Yakisoba marca Nissin (100 g x 2)

ELABORACIÓN DE FIDEOS CHINOS CON VERDURAS Y BACON

• Para la salsa de tomate concentrada:
  • Abrimos la lata de tomates enteros pelados y retiramos el exceso de líquido (el agua del tomate) ya que en este caso sólo vamos a utilizar la pulpa. Se puede guardar en un bote para otra futura receta con agua de tomate o bien poner este agua en un cazo y dejar reducir durante 15 minutos para tener pasta de tomate concentrada.
  • Introducimos en una cazuela el aceite de oliva virgen extra y los tomates, los partimos a la mitad con ayuda de una cuchara de madera. Dejamos pochando hasta que reduzcan a menos de la mitad de su tamaño, unos 15 minutos a fuego alto removiendo continuamente para que no se peguen a la cazuela.
  • Añadimos una cucharadita de azúcar para reducir acidez, una pizca de sal y pimienta negra recién molida, removemos todo bien juntando sabores.
  • Probamos y rectificamos con sal, aunque lo más seguro es que no haga falta. Removemos unos minutos y apartamos del fuego. Reservamos para añadir al pisto.
• Para el pisto:
  • Para preparar un buen pisto necesitamos unos buenos ingredientes de la huerta: tomates, cebollas, unos dientes de ajo, pimientos y calabacines (en algunos casos lo he preparado con berenjenas, depende del gusto de cada uno y de lo que tenga en la nevera). Lo más importante para que salga bien es el orden de cocción: primero las cebollas, después los pimientos, los calabacines y al final, los tomates.
  • Lavamos muy bien las verduras. Picamos los dientes de ajo en láminas, la cebolla en juliana (en tiras más o menos iguales y estrechitas), los pimientos, los tomates y el calabacín en cuartos de tamaño mediano, del “tipo Brunoise”, que suele ser de 0,5 centímetros de grosor. Para aquellos que sean nuevos en la cocina y que estén haciendo esta receta por primera vez, os aconsejo cortar primero en rebanadas y luego hacer cortes iguales primero horizontales y después verticales. Este tipo de corte también se le llama “a la jardinera”.
  • Añadimos el aceite de oliva virgen extra a la cazuela y sofreímos primero las cebollas y el ajo. Una vez que tengan color, añadimos el calabacín, los pimientos y el tomate. Tardarán aproximadamente unos 10 minutos a fuego medio, recordad que tenemos que remover para que no se queme y pegue a la cazuela. Añadimos los tomates y dejamos que se haga todo a fuego lento durante unos 15 minutos. Cuando queden 5 minutos de cocción añadimos el bacon troceado.
  • Rectificamos sal y pimienta y dejamos que reduzca todo un poco. Añadimos la salsa de tomate concentrada que tenemos reservada y el jengibre en polvo, juntamos todo bien para mezclar sabores. Apartamos del fuego y escurrimos el líquido sobrante, reservamos.
• Para cocer los fideos chinos:
  • Mientras estamos preparando el pisto, añadimos los fideos a una cazuela con agua muy caliente y sin sal. Hay que tener cuidado porque estos fideos tardan menos en cocerse que la pasta italiana, generalmente requieren menos de 5 minutos para llegar al estado al dente. De hecho algunos fideos alcanzan este estado en menos de un minuto, estando listos para servir. Así que con 4 minutos es suficiente, los retiramos del fuego y escurrimos para añadir cuando esté el pisto hecho. El líquido no lo tiramos.
• Para presentar el plato:
• Ponemos en una cazuela plana el pisto escurrido (no hace falta añadirlo todo, el resto lo juntáis en un bote con el líquido que sobró y lo podéis emplear para otra receta) y lo completamos con una cucharadita de mostaza Dijon, le va muy bien el sabor ácido de la mostaza.
• Añadimos los noodles o fideos chinos recién hechos a la cazuela y mezclamos todo con una cuchara para que se junten bien los sabores.
• Decoramos cada plato con un poco de cilantro picado y lo espolvoreamos por encima de los fideos chinos. Los servimos calentitos, con o sin palillos.