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INGREDIENTES

  • 800 g de carne de ternera para guisar (yo la pongo sin grasa), cortada en taquitos
  • 400 g de setas variadas al gusto
  • 500 ml de vino seco (yo use un vino serrada)
  • 250 ml de caldo de verduras
  • 2 cebollas medianas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 cucharadita de chocolate negro picado
  • 1 cucharada de perejil picado
  • Harina de maiz refinada
  • Aceite de oliva
  • Sal

ELABORACIÓN DE ESTOFADO DE TERNERA Y SETAS

  • Poner a marinar la carne en un tupper con el vino, el orégano y un poco de sal la noche anterior y dejarla en la nevera (no es imprescindible, pero le da un punto).
  • Picar la cebolla y poner harina en un plato hondo. Escurrir muy bien la carne y secarla un poco con papel de cocina, se reserva la marinada de vino.
  • Poner a calentar a fuego medio un chorrito de aceite de oliva en una olla grande. pasar la carne por la harina e ir dorándola en tandas sellandola y la reservamos en un plato. En la misma olla, rehogar la cebolla unos 25 minutos a fuego suave, picar fino uno de los dientes de ajo e incorporarlo. Rehogar 5-10 minutos más, hasta que la cebolla esté muy blanda, con cuidado de que el ajo no se queme.
  • Se moja con el vino con orégano y el caldo, sumar la carne y cocer tapado a fuego muy lento de una hora a hora y media, hasta que la carne esté tierna. vigilar que no se quede corto de líquido: si eso ocurre, añadir más caldo o agua. Picar muy fino el otro diente de ajo. lavar, picar en grueso y untar las setas con un poco de aceite las setas. saltearlas en una sartén a fuego medio fuerte. Cuando ya hayan perdido el líquido y empiecen a dorarse, añadir el ajo picado y el tomillo. Saltear uno o dos minutos más e incorporarlo todo al estofado.
  • Cocer suave y destapado unos 5-10 minutos más para que se junten los sabores. Si la salsa está muy líquida, sacar la carne y las setas con una espumadera, reducirla a fuego vivo hasta que alcance cuerpo pero no esté demasiado espesa, y volver a juntarlo todo.
  • Servir caliente.

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