Espaguettis con berenjenas y nueces

INGREDIENTES

• 350 g de espaguettis
• 150 g de berenjenas en daditos
• 100 g de tomatitos frescos
• Romero
• Salvia
• 1 diente de ajo
• 10 nueces peladas
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta

ELABORACIÓN DE ESPAGUETTIS CON BERENJENAS Y NUECES

• Cubrir con sal las berenjenas y colocarlas en el escurrepasta para eliminar el agua durante 10 minutos.
• En una cacerola dorar el ajo en el aceite, añadir las berenjenas y dejar que se cocinen durante 5 minutos.
• Añadir los tomatitos cortados por la mitad, la salvia y el romero cortados muy finos, las nueces y dejar que se cocinen durante 5 minutos. Sazonar con sal.
• Cocer los espaguettis en abundante agua con sal, escurrirlos cuando estén al dente, saltearlos en una sartén con la salsa, y servirlos.

Imagen: Tomates verdes fritos

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