Espaguettis con calabacín y butifarra

INGREDIENTES

• 300 g de pasta (espaguettis en este caso)
• 2 berenjenas medianas
• 1/2 calabacin
• 300 g de butifarra o salchicha
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de hojas frescas de tomillo
• 100 g de queso quark (puede ser bajo en grasa)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Hojas de albahaca fresca

ELABORACIÓN DE ESPAGUETTIS CON CALABACÍN Y BUTIFARRA

• Empezamos por pelar la cebolla y picarla finamente. En una sartén con 2 cucharadas de aceite rehogar la cebolla (se puede dejar a fuego medio/bajo y tapada), añadiendo cuando esté a medio cocinar el ajo pelado y laminado, (cuando coja color se puede retirar el ajo). Mientras poner el agua a hervir para la pasta.
• Añadir a la sarten las berenjenas cortadas en daditos, el calabacín a dados también, las hojas de tomillo y dos o tres cucharadas de agua. Dejar a fuego medio/bajo tapado hasta que la berenjena prácticamente se deshaga. En ese momento añadir la butifarra o salchicha cortada, subir un poco el fuego y dejar que se haga un par de minutos. Por ultimo añadimos los cherry troceados o enteros al gusto y dejamos que se haga otro minuto.
• Poner el queso, el quark desmenuzado, mezclar todo bien y salpimentar. Reservar al calor mientras escurrimos la pasta, en una fuente de horno disponer 1/3 de la salsa en el fondo, encima la mitad de la pasta, repetir el proceso y terminar con otra capa de salsa.
• Decoramos con la albahaca, y opcionalmente se puede gratinar con mas queso pero esta es para mi, receta veraniega y pasamos de pasar mas calor con el horno.

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