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INGREDIENTES

  • 1 paquete de espaguettis negros (pasta teñida con tinta de sepia)
  • Patas de calamares
  • 12 gambones o langostinos
  • 1 chorrito de coñac
  • Pimentón
  • 3 dientes de ajo
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Hojas de apio frescas
  • Pimienta
  • 1 cebollita francesa
  • 1 hoja de laurel
  • Salsa alioli

ELABORACIÓN DE ESPAGUETTIS NEGROS CON CALAMARES Y ALIOLI

  • Pelaremos los gambones o langostinos, que reservaremos, y con las cáscaras y cabezas, prepararemos un caldo, friendo un poco estos restos en aceite, en una cazuela, aplastándolas con una espátula de madera, para que suelten todo su jugo y cuando empieza a coger color, echaremos un chorrito de coñac, dejaremos evaporar y añadiremos agua, sal y una hoja de laurel, dejando cocer unos 15 minutos.
  • Colaremos este caldo y herviremos en él, la pasta, reservándo un vasito de caldo, pasados 15 minutos más o menos, o cuando veamos que la pasta está hecha, la sacaremos y la escurriremos.
  • Mientras en una sartén, habremos frito los dientes de ajo, pelados y laminados finamente, hasta que empiecen a coger color, añadiendo los gambones o langostinos troceados y las patas de los calamares, lo dejaremos un par  o tres de minutos, lo apartaremos del fuego, pondremos una cucharada de pimentón, dejándolo que se haga en este calor, para que no se queme y añadiremos el vasito de caldo, volveremos a ponerlo al fuego, dejando que se evapore prácticamente, salpimentando.
  • Añadiremos esta salsa a los espaguettis y serviremos con unas hojas de apio picadas finamente (se pueden sustituir por albahaca u otra hierba aromática, acompañar de salsa alioli.

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