Espaguettis negros con calamares y alioli

INGREDIENTES

• 1 paquete de espaguettis negros (pasta teñida con tinta de sepia)
• Patas de calamares
• 12 gambones o langostinos
• 1 chorrito de coñac
• Pimentón
• 3 dientes de ajo
• Sal
• Aceite de oliva
• Hojas de apio frescas
• Pimienta
• 1 cebollita francesa
• 1 hoja de laurel
• Salsa alioli

ELABORACIÓN DE ESPAGUETTIS NEGROS CON CALAMARES Y ALIOLI

• Pelaremos los gambones o langostinos, que reservaremos, y con las cáscaras y cabezas, prepararemos un caldo, friendo un poco estos restos en aceite, en una cazuela, aplastándolas con una espátula de madera, para que suelten todo su jugo y cuando empieza a coger color, echaremos un chorrito de coñac, dejaremos evaporar y añadiremos agua, sal y una hoja de laurel, dejando cocer unos 15 minutos.
• Colaremos este caldo y herviremos en él, la pasta, reservándo un vasito de caldo, pasados 15 minutos más o menos, o cuando veamos que la pasta está hecha, la sacaremos y la escurriremos.
• Mientras en una sartén, habremos frito los dientes de ajo, pelados y laminados finamente, hasta que empiecen a coger color, añadiendo los gambones o langostinos troceados y las patas de los calamares, lo dejaremos un par  o tres de minutos, lo apartaremos del fuego, pondremos una cucharada de pimentón, dejándolo que se haga en este calor, para que no se queme y añadiremos el vasito de caldo, volveremos a ponerlo al fuego, dejando que se evapore prácticamente, salpimentando.
• Añadiremos esta salsa a los espaguettis y serviremos con unas hojas de apio picadas finamente (se pueden sustituir por albahaca u otra hierba aromática, acompañar de salsa alioli.

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