Ensaladilla de berenjenas

INGREDIENTES

• 1 kg de berenjenas
• 1/2 cebolleta
• 3 – 4 cucharadas de mayonesa
• Sal
• Unas hojitas de hierbas (perejil, menta o cebollino) para adornar
• Unas rebanadas de pan de pueblo

ELABORACIÓN DE ENSALADILLA DE BERENJENAS

• Lavamos bien las berenjenas, las secamos y las pinchamos con un tenedor. Picamos la cebolleta lo mas fino posible. Picamos la hierba que vayamos a utilizar.
• Colocamos las berenjenas en una bandeja para el horno. Precalentamos el horno a 190ºC y horneamos las berenjenas durante unos 40 minutos. Damos la vuelta de vez en cuando para que se vayan haciendo uniformemente.
• Cuando estén bien asadas, las sacamos y dejamos enfriar. Cuando estén frías (aún un poquito calientes) las pelamos y dejamos escurrir para que pierdan todos los jugos que contienen. A continuación y con la parte roma del cuchillo, las vamos troceando hasta conseguir una masa.
• Ponemos esa masa en un bol, añadimos la cebolleta picada, un poquito de sal y las 3 o 4 cucharadas de mayonesa. Mezclamos todo bien y dejamos reposar hasta su consumo en el frigorífico tapada con papel film. Esta ensaladilla, como muchas otras debe ser consumida fría.
• Untamos cada rebanada de pan con unas cucharadas de la ensaladilla que hemos realizado y espolvoreamos por encima la hierba picada que hayamos elegido.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 14 – 11 – 2021 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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