Ensalada de raíz de perejil

INGREDIENTES

• 2 o 3 raíces de perejil
• 1 patata pequeña
• 1 patata violeta pequeña
• 1 zanahoria
• 1 rama de apio
• 1/2 boniato
• 300 ml de caldo de verduras
• 4 tiras de piel de naranja
• 1 cucharadita de nuez moscada
• La ralladura de un limón
• Perejil picado
• Aceite de oliva o mantequilla
• Sal

ELABORACIÓN DE ENSALADA DE RAÍZ DE PEREJIL

• Limpiamos y pelamos las raíces de perejil. Pelamos y cortamos todas las verduras en cuadraditos pequeños. Con el pelador sacamos 3 o 4 trozos de la piel de una naranja. Rallamos la piel de un limón. Picamos fino unas 10 ramitas de perejil.
• Envasamos al vacío las raíces de perejil, la piel de la naranja, el caldo de verdura y un poquito de sal y cocemos a 85ºC durante 80 minutos al baño maría. Realizada la cocción dejamos enfriar, reservamos las raíces y el caldo de verduras por separado.
• Untamos con mantequilla o aceite de oliva las verduras que hemos cortado y condimentamos con la cucharadita de nuez moscada. Cocemos estas verduras con el caldo de verduras, que hemos utilizado en la cocción de las raíces. Cuando estén tiernas dejamos enfriar.
• En una fuente, colocamos una cama de verduritas cocidas. Sobre ellas colocamos la raíz de perejil y napamos con un poquito del caldo de verduras. Espolvoreamos sobre ello un poquito de ralladura de limón y perejil picado.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 2 – 1 – 2022 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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