Ensalada de lentejas y arroz

INGREDIENTES

• 300 g arroz largo
• 200 g de almendras picadas
• 1 tallo de apio
• 1 bote de maiz
• Zumo de 1 limón
• Aceite
• Perejil picado
• Pimienta
• Sal

ELABORACIÓN

• Primero cocemos el arroz (dos partes de agua por cada parte de arroz).
• Una vez hecho, lo escurrimos y lo dejamos enfriar. Luego lo metemos en la nevera al menos una hora.
• Mientras, cortamos el apio en daditos y el perejil fresco. Mezclamos el apio, las almendras, el perejil y el maíz con el arroz.
• A continuación preparamos el aliño: mezclamos el aceite con el zumo de limón, la sal y la pimienta.
• Lo agregamos al arroz y lo servimos al momento.

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