Ensalada de lentejas con tempura

INGREDIENTES

• 200 g de lentejas.
• 1 cebolla.
• 1 pimiento rojo.
• 1 pimiento verde.
• 2 zanahorias.
• 2 calabacines.
• 150 g de espárragos.
• Harina de tempura.
• 3 cucharadas de mostaza.
• 1 cucharada de miel.
• Aceite.
• Sal.
• Vinagre.
• Pimienta.

ELABORACIÓN

• Ponemos a cocer las lentejas en agua con un poco de pimentón, una hoja de laurel, un chorrito de aceite y sal. Dejamos al fuego unos 15 minutos.
• Partimos los pimientos por la mitad. Una mitad de cada color la cortamos en bastones, al igual que el calabacín y la zanahoria. La otras dos mitades las cortamos en daditos.
• Disolvemos harina de tempura en agua fría (3 partes de agua por 2 de harina) y mezclamos bien con una varilla hasta conseguir una mezcla homogénea.
• Rebozamos en la mezcla los pimientos, la zanahoria, el calabacín y los espárragos y los freímos en aceite muy caliente. Cuando estén dorados retiramos y reservamos sobre papel de cocina para retirar el exceso de aceite.
• Para la vinagreta mezclamos bien la mostaza con la miel y vamos añadiendo poco a poco el aceite removiendo bien. Cuando la mezcla es homogénea añadimos un poco de vinagre y seguimos removiendo. Incorporamos también un poco de sal y pimienta.
• Servimos las lentejas frías con el pimiento picadito por encima e incorporamos la vinagreta de mostaza, junto con las verduras en tempura.

Imprimir receta o PDF