Oops! It appears that you have disabled your Javascript. In order for you to see this page as it is meant to appear, we ask that you please re-enable your Javascript!
Tarta de queso con frutas
Tarta de queso con frutas del bosque
04/02/2016
Bizcocho mortal
Bizcocho mortal
05/02/2016
Ensalada de escabeches

INGREDIENTES

  • ¼ de conejo
  • 1 pechuga
  • 2 codornices
  • 4 huevos normales u 8 de codorniz
  • 1 lechuga
  • 8 tomatitos
  • 8 espárragos blancos
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 2 puerros
  • 1 cabeza de ajos
  • Agua
  • Vinagre
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra
  • 3 hojas de laurel
  • Tomillo
  • Romero
  • Espárragos
  • Reducción de vinagre de Módena

ELABORACIÓN DE ENSALADA DE ESCABECHES

  • Ata las codornices con una cuerda o lid de cocina. Salpimienta y dóralas en una sartén con un chorrito de aceite. Doraremos tambien el conejo y las pechugas.
  • Trocea los puerros, la zanahoria y la cebolla e incorpóralos en una cazuela. Agrega la cabeza de ajos, una ramita de tomillo, otra de romero, las hojas de laurel y unos 20 granos de pimienta negra. Añade 4 vasos de aceite y 2 de vinagre (la medida para escabechar carnes es agregar el doble de aceite que de vinagre).
  • Incorpora primero el conejo debe cocer 40 minutos, las pechugas y las codornices doradas a la olla, cierra y cocina durante 20 minutos a partir de que empiece a salir el vapor. Retira las carnes, deja templar, y sacar la carne del hueso. Cuela el caldo del escabeche y reserva las verduras.
  • Pon a cocer los huevos en un cazo con agua y una pizca de sal durante 3 minutos, si fueran de codorniz o 6 normales. Pela y parte en dos.
  • Sazona y aliña la lechuga con el caldo de escabeche y pon un poco en el plato. Añade la carne que habremos triturado un poco y mezclado y coloca encima los huevos de codorniz abiertos en dos.
  • Agrega los tomates partidos por la mitad y las verduras y salsea por encima con el caldo del escabeche. Sirve, terminando de decorar con espárragos y reducción de vinagre de Módena.
  • Para poder disfrutar de verdad el escabeche, conviene prepararlo con antelación, al menos un día antes, para que repose y los sabores se mezclen y potencien.

10 Comments

Deja un comentario

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.

A %d blogueros les gusta esto: