Ensaladilla de arroz y salchichas

INGREDIENTES

• 5 tazas de arroz (al gusto, pero yo recomiendo de grano largo o salvaje)
• 1 paquete de salchichas de pavo
• Unas aceitunas sin hueso (verdes o negras)
• Unos pepinillos en vinagre
• Unas cebollitas en vinagre
• 1 bote de tiras de pimiento rojo
• 1 bote de champiñones
• 1 bote de mahonesa

ELABORACIÓN DE ENSALADILLA DE ARROZ Y SALCHICHAS

• En una cazuela, se pone a cocer en agua hirviendo con sal y pimienta, el arroz (sin olvidar doble cantidad de agua que de arroz mínimo), durante 20 minutos más o menos, que quede hecho pero sueltecito. Cuando esté hecho se saca y se pone en un escurridor, para que pierda todo el agua que pueda retener.
• Mientras se enfría, troceamos unas aceitunas, unos pepinillos, unas cebollitas y unas tiras de pimiento rojo (del piquillo o morrón) y lo dejamos escurrir en un colador (ya que contiene bastante vinagre y líquido).
• Cogemos los champiñones, les escurrimos y los troceamos, el paquete de salchichas, las troceamos en rodajas y lo metemos un par de minutos en el microondas a máxima potencia (así ahorramos la grasa de si lo hubieramos hecho en la sartén).
• En un bol, lo suficientemente grande, ponemos el arroz y el resto de los ingredientes, que tenemos escurriendo y las salchichas y le damos unas vueltas, para que se mezcle todo bien. Añadimos la mahonesa (se puede realizar por uno mismo, receta en la web o de bote, en este caso light, porqué estamos de vacaciones) y mezclamos bien para quede uniformemente repartida.
• Se sirve fría adornando de aceitunas, huevo duro, pimiento, etc.

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