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INGREDIENTES

  • 1 conejo
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 1 rama de romero
  • 1 hoja de laurel
  • 1 rama de canela
  • Unas piezas de clavo
  • Unas piezas de pimienta negra en grano
  • 3 cucharadas de vinagre de jerez
  • Unas hojas de lechuga roble
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Para el relleno:
    • 100 g de orejones de albaricoque
    • 100 g de uvas o ciruelas pasas
    • 100 g de almendra tostada sin sal
    • 1 manzana

ELABORACIÓN DE ENSALADA DE CONEJO RELLENO EN ESCABECHE

  • Cortamos el conejo separando y deshuesando los lomos y los muslos. Si no nos atrevemos a realizar esta operación tendríamos que haber pedido al carnicero que lo hiciera así. Cortamos la cebolla en juliana. Pelamos la zanahoria y la cortamos en rodajas. Lavamos bien el puerro y lo cortamos en rodajas. Pelamos la manzana, la descorazonamos y la troceamos. Pelamos los dientes de ajo. Lavamos la lechuga y la escurrimos bien manteniéndola entre papel de cocina absorbente hasta su utilización final.
  • En una picadora trituramos los orejones, la pasas, las almendras tostadas y la manzana hasta conseguir una pasta compacta con los ingredientes bien integrados.
  • Cogemos los lomos y los muslos deshuesados, los rellenamos con la farsa que hemos picado. Los envolvemos sobre si mismos tapando todo el relleno y los atamos bien para evitar que se salga el mismo. Confitamos el conejo, además de los trozos rellenados podemos añadir las vísceras (hígado y riñones) y los jamoncitos, a fuego medio en una cazuela con abundante aceite de oliva durante 20 minutos.
  • Transcurrido ese tiempo añadimos la zanahoria y el puerro cortado en medallones, la cebolla en juliana, los dientes de ajo y las hierbas y especias que hemos nombrado y seguimos confitando durante 15 minutos más. Al acabar este tiempo añadimos las tres cucharadas de vinagre de Jerez, damos unas vueltas para que se integre bien y apagamos el fuego. Dejamos que el escabeche que hemos realizado se enfríe un poco.
  • Sacamos los lomos y muslos rellenos, quitamos los hilos con los que los hemos atado y cortamos en medallones de unos 2 cm aproximadamente.
  • En una fuente colocamos la lechuga bien seca y troceada, encima colocamos los medallones de conejo pudiendo añadir también los jamoncitos y los hígados y riñones. Rociamos todo con un poco del escabeche que hemos realizado e incorporamos unos medallones de zanahoria y un poquito de cebolla que hemos confitado justo antes de servir.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 21 – 3 – 2021 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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