Ensalada de arroz rojo, mozzarella y «patacones»

INGREDIENTES

• 1 vaso de arroz
• 2 vasos de jugo de remolacha
• 2 bolas de mozzarella
• 250 g de tomates cherry tigres
• Mezcla de lechugas
• 2 plátanos machos
• Aceitunas
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de frambuesa

ELABORACIÓN DE ENSALADA DE ARROZ ROJO, MOZZARELLA Y «PATACONES»

• Cocer el arroz en el jugo de remolacha y dejar enfriar.
• Pelar los plátanos, cortarlos en rodajas, no muy finas, freírlas un poco en abundante aceite caliente. Sacar a papel absorbente, darlas un golpe, con la mano del mortero, para aplanarlas y volver a freír, así quedarán crujientes, blandas y doradas, salpimentar y dejar escurrir en papel absorbente.
• Lavar, picar y centrifugar las lechugas.
• Lavar los tomates y cortar por la mitad.
• Montar la ensalada colocando un molde de presentacion en cada plato, rellenar con el arroz, previamente aliñado con una VINAGRETA hecha con 3 partes de aceite, por cada una de vinagre, sal y pimienta, bien emulsionado.
• Colocar decorando, la lechuga, tomates, mozzarella cortada y aceitunas, colocando también las rodajas de plátano macho, rociar todo con la Vinagreta excepto el plátano y servir.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 11 – 7 – 15 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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