Ensaimadas de croissant rellenas de crema de trufa

INGREDIENTES

• Para la masa de croissant:
  • 30 g de azúcar
  • 1 vaso de leche
  • 5 g de sal
  • 1 vasito de agua templada
  • 30 g de levadura de panadero
  • 500 g de harina
  • 300 g de mantequilla
  • 2 yemas de huevo
• Para la crema de trufa:
  • 400 ml de nata
  • 60 g de azúcar
  • 100 g de chocolate puro
  • 60 g de mantequilla
  • 30 g de azúcar glas

ELABORACIÓN DE ENSAIMADAS DE CROISSANT RELLENAS DE CREMA DE TRUFA

• Lo primero que haremos serán las ensaimadas, para ello, prepararemos la masa de croissants, de la siguiente forma:
  • Mezclar en un tazón el azúcar, la leche y la sal y calentarlo en un cazo hasta que empiece hacer burbujitas. Apartarlo del fuego.
  • En el tazón mezclar el agua y la levadura ,añadiéndolo despacio a lo anterior y remover bien para mezclar.
  • Eche despacio la harina y amáselo con los dedos hasta obtener una pasta elástica. Haga con ella una bola, tápela con un paño y déjela reposar 1 hora, hasta que tenga el doble de volumen.
  • Mientras reposa, aplástela de vez en cuando pinchando los globos de gas que se formen en su interior.
  • Luego ponerla en el frigorífico 1/2 hora a reposar. Trabajarla después con los dedos, incorporando la mantequilla. Tras ello tienes que volver a trabajarla y doblarla en tres partes.
  • Una vez hecho esto, meterla en la nevera 20 minutos. Con ayuda de un rodillo, extenderla y luego con cuidadín de no apretar más de un lado que de otro o dejar el centro sin presionar un poquito, vamos enrollando desde muy pequeño la masa. Una vez esté enrolladita la masa le espolvoreamos un poco de azúcar glass por la superficie, pasarle las manos para que quede pegado a la masa.
  • Con un poco de film transparente, cubrimos el rollo que hemos preparado y lo ponemos un rato en la nevera, para que vuelva a tomar temperatura fresquita, unos diez minutos o así bastarán.
    Durante este tiempo podéis poner a calentar el horno a unos 180ºC. Sacáis el rollo de la nevera, desenvolver y listo para cortar. Haced unas tiras de un centímetro y medio o dos, más o menos. Las disponéis en una placa de horno con papel vegetal y se pintan con una yema de huevo. Y al horno.
• Mientras se hacen las ensaimadas, prepararemos el relleno, de la siguiente forma: fundir el chocolate y mezclar con la mantequilla hasta obtener una salsa, atemperar. Montar la nata con el azúcar, agregar la salsa de chocolate sobre la nata y batir.
• Cuando estén las ensaimadas, las sacamos del horno y las dejamos enfríar lo suficiente, como para cortarlas por la mitad y poderles poner el relleno con ayuda de una manga pastelera.
• Con ayuda de un lapiz especial de chocolate o con un poco de chocolate derretido, las decoramos con hilos de chocolate.
• Servir y disfrutar.

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