Empanada gallega de pulpo

INGREDIENTES

• Para la masa
  • 500 g de harina de trigo aprox.
  • 12 g de levadura de panadero
  • 12 g de sal
  • 150 ml de agua templada
  • 150 ml del aceite del sofrito
• Para el sofrito
  • 1 cebolleta
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • 1 tomate maduro
  • 1 cucharadita de pimentón rojo dulce
  • 75 ml de aceite
  • Sal
  • 200 g de pulpo hervido

ELABORACIÓN DE EMPANADA GALLEGA DE PULPO

• Pela la cebolleta y los dientes de ajo y los picas, corta los pimientos en trozos pequeños y ralla el tomate.
• Corta el pulpo en rodajas pequeñas.
• Echa el aceite en una sartén y la pones a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente añade la cebolla, los ajos y los pimientos, le echas un poco de sal y lo sofríes hasta que la cebolla este bien transparente. Echas el pimentón rojo dulce y lo sofríes unos segundo antes de añadir el tomate rallado le das un par de vueltas.
• Agrega el pulpo y lo remueves todo, lo dejas que se sofría todo junto un par de minutos mas. Pasando el sofrito por un colador chino, para recoger el aceite y dejar el sofrito sin exceso de aceite y reservamos. Guardamos unos 75 ml del aceite del sofrito, para utilizarlo en la elaboración de la masa.
• Elaboración de la masa:
  • En un bol echas la harina de trigo, le agregas la sal y con las manos vas deshaciendo la levadura, para que se mezcle bien, lo remueves y vas añadiendo el agua templada y el aceite del sofrito, lo vas mezclando hasta que puedas amasarlo con las manos.
  • Ahora echa un poco de harina en una superficie lisa y seca y viertes la masa, la sigues amasando enérgicamente durante 6 u 8 minutos aproximadamente, se tiene que conseguir una masa elástica y homogénea como la del pan.
  • Haces una bola con la masa y la vuelves a dejar en el bol, cúbrela con un trapo (como hemos dicho otras veces, metiendo en el microondas sin encender) y la dejas reposar, en un lugar templado, durante 1 hora.
  • Pasado este tiempo coge la masa y la vuelves a poner en la mesa, la amasas con las puntas de los dedos para que suelte los gases y la dejas reposar 5 minutos.
  • Ahora la cortas en dos una parte un poco mas grande para la base y otra para la tapa.
  • Coge la base y la estiras con un rodillo, intenta dejarla lo mas fina posible sin que se rompa.
  • Pon la masa sobre el molde y la adecuas al mismo.
  • Corta el exceso de masa con un cuchillo, y con un tenedor le haces unos agujeros en la base, para que no se hinche.
  • Rellena la base con el sofrito, extiéndelo bien para que quede toda la base tapada con el relleno.
  • Ahora con el otro trozo de masa lo mismo, la extiendes con un rodillo y la cortas con un cuchillo, puedes utilizar el molde como patrón para cortar la masa.
  • Tapas la empanada con la masa y sella bien la tapa con la base para que quede bien sellada.
  • Le haces un agujero pequeño en el centro para que respire y la decoras a tu gusto.
• La pintas con huevo batido y la introduces al horno a 180º (que lo tendremos ya precalentado) durante 40 o 45 minutos aproximadamente, hasta que quede dorada.
• Cuando la saques del horno, la puedes pintar con el aceite del sofrito para que brille.
• Se puede comer templada o fría. Ideal para tentempies.

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