Deconstrucción de tiramisú

INGREDIENTES

• Para la crema:
  • 250 g de queso mascarpone
  • 3 yemas de huevo
  • 80 g de azúcar
  • 25 ml de licor de naranja, o si no lo encontráis se puede usar Esencia de naranja
• Para los bizcochos:
  • 750 ml de zumo de naranja. Puede ser comercial, del que más os guste.
  • 20 g de azúcar
  • 2 hojas de gelatina
  • 24 bizcochos de soletilla, de los blanditos

ELABORACIÓN DE DECONSTRUCCIÓN DE TIRAMISÚ

• Batimos las yemas con el azúcar con varillas hasta que veamos que aumentan de volumen. Luego añadimos el queso, batiendo a velocidad menor, para que se integre bien y no se corte. Y al final añadimos el licor o la esencia y batimos unos segundos más, y reservamos.
• Ponemos mientras a hidratar en un poco de agua fría las hojas de gelatina para los bizcochos. Esto hará que podamos desmoldar el tiramisú y no se desmorone. Y lo podremos cortar como una tarta.
• Mientras calentamos un poco de los 750 ml de zumo. Cuando la gelatina esté blandita, la incorporamos al zumo caliente y mezclamos con unas varillas manuales, para que se funda bien. Añadimos el resto de zumo, con azúcar si le hemos añadido, y volvemos a mezclar.  Ahora impregnamos bien los bizcochos en este zumo y los vamos colocando en la base del molde, bien juntos, incluso cortando alguno para llenar los huecos. Luego no se nota nada.
• Ponemos la mitad de la crema encima, bien repartida, y volvemos con otra capa de bizcochos y la otra mitad de la crema. Tapamos bien el molde con papel film y a la nevera. Que coja cuerpo.
• Para la cobertura de arriba lo que hice fue reservar un poco del zumo de mojar los bizcochos y le añadí un poco de la crema y lo puse por encima con un poco de cacao espolvoreado.
• A la hora de servir le eche, café a la copa y puse el trozo de tiramisú.
• Para la deconstrucción:
  • Remojamos los bizcochos y ponemos unos trozos en la copa, añadimos la crema y ponemos mas trozos de bizcochos, por ultimo mas crema y un poco de naranja rallada.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 13 – 9 – 16 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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