Tarta de crema y merengue

INGREDIENTES

• 1 lámina de masa brisa (redonda)
• Para la crema:
  • 4 yemas de huevo
  • Un brick pequeño de leche evaporada
  • Leche semidesnatada (la misma medida que de leche evaporada)
  • 150 g de azúcar
  • Palo de canela
  • 60 g de maizena
• Para el merengue:
  • 4 claras de huevo
  • 1 taza de azúcar blanquilla
  • 1 pizca de sal
• Para el modo tradicional necesitaremos un molde de aluminio de 20 cm

ELABORACIÓN DE TARTA DE CREMA Y MERENGUE

• Método Ollas GM:
  • Ponemos todos los ingredientes de la crema en un bol, menos el palo de canela y lo batimos con batidora de varillas hasta que esté totalmente ligado y sin ningún grumo.
  • Echamos en frío la mezcla en la cubeta junto con la canela y ésta en la olla, programamos menú lento 110º, vamos removiendo continuamente hasta que obtengamos una crema espesa. Sacamos, quitamos el palo de canela y dejamos templar.
  • Mientras, estiramos la masa para que quede finita y la colocamos en la cubeta con el papel que trae, pinchamos bien la masa para que no crezca y echamos la crema.
  • Metemos en la olla programamos menú horno, 20 minutos, 160 grados, con la válvula abierta y la tapa puesta pero que se vea el pitorrito plateado. (Giramos a la izquierda como si fuéramos a cerrar y luego a la derecha).
  • Mientras, vamos haciendo el merengue. Ponemos las claras en un bol y echamos la sal. Batimos hasta que estén consistente. Cuando adquieran el punto de nieve vamos echando el azúcar poco a poco y sin dejar de batir.
  • Una vez terminado el merengue, lo ponemos encima de la tarta (ya habrá terminado la cocción horno) y con la tapa doradora a 170º cuajamos y doramos el merengue.
• Método tradicional:
  • Ponemos todos los ingredientes de la crema en un bol, menos el palo de canela y lo batimos con batidora de varillas hasta que esté totalmente ligado y sin ningún grumo.
  • Echamos en frío la mezcla en una cacerola con la canela a fuego lento y removiendo continuamente hasta que obtengamos una crema espesa. Retiramos del fuego quitamos el palo de canela y dejamos templar.
  • Mientras, estiramos la masa para que quede finita y la colocamos en el molde con el papel que trae, pinchamos bien la masa para que no crezca y echamos la crema dentro.
  • Metemos en el horno a 200ºC, durante 20 minutos y con calor sólo abajo. Al acabar, sacamos la tarta.
  • Mientras, vamos haciendo el merengue. Ponemos las claras en un bol y echamos la sal. Batimos hasta que estén consistente.
  • Cuando adquieran el punto de nieve vamos echando el azúcar poco a poco y sin dejar de batir.
  • Una vez terminado el merengue, lo ponemos encima de la tarta (ya habrá terminado la cocción horno) y lo metemos en el horno, sólo con el gratinador encendido para cuajar el merengue y dorarlo.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 13 – 9 – 16 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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