Cupcakes de jamón serrano, cebolla y nueces con cobertura de puré de patata

INGREDIENTES

• Para la masa:
  • 2 huevos L
  • 125 g de mantequilla en pomada
  • 125 g de azúcar blanco
  • 160 ml de leche
  • 270 g de harina común
  • 2 cucharaditas de levadura en polvo
  • 35 g de nueces picadas
  • 40 g de jamón serrano picado
  • 1 cebolla grande
  • Aceite de oliva
  • Pimienta negra
  • Sal
• Para la cobertura:
  • 2 patatas grandes
  • 80 g de mantequilla en pomada
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 ½ cucharada de cebollino picado
  • 2 lonchas de jamón serrano

ELABORACIÓN DE CUPCAKES DE JAMÓN SERRANO, CEBOLLA Y NUECES CON COBERTURA DE PURÉ DE PATATAS

• Pelar la cebolla y picarla finamente. Cortar las lonchas de jamón lo más pequeñas posible. Tamizamos la harina junto con la levadura y la sal.
• En una sartén calentamos un chorrito de aceite. Rehogamos en ella la cebolla a fuego muy lento. Cuando tenga un color doradito, le añadimos el jamón picado. Rehogamos unos minutos, retiramos y reservamos.
• Precalentamos el horno a 170ºC con calor arriba y abajo.
• Batimos con nuestra batidora de varillas los huevos junto con el azúcar y la mantequilla (ablandada y troceada) hasta conseguir una mezcla ligera y cremosa. Añadimos la leche junto con la mezcla de harina, levadura y sal y seguimos batiendo hasta integrar bien los ingredientes. Agregamos la preparación de la sartén y las nueces. Salpimentamos ligeramente y mezclamos.
• Disponemos nuestras cápsulas en la bandeja para cupcakes y las rellenamos con la preparación anterior. Horneamos unos 18 minutos hasta que hayan subido y estén firmes al tacto. Retiramos del horno, dejamos entibiar unos minutos dentro de la bandeja y dejamos reposar encima de una rejilla hasta enfriar completamente.
• Para la cobertura coceremos las patatas enteras y con piel en abundante agua y sal durante unos 45 minutos. Escurrimos, dejamos entibiar, pelamos y trituramos con la ayuda de un tenedor junto con la mantequilla troceada hasta obtener un puré cremoso. Salpimentar y sazonar con el ajo y el cebollino. Remover hasta integrar completamente.
• Decoramos nuestros cupcakes con la mezcla, ayudándonos con una manga pastelera y una boquilla rizada. Finalizamos nuestra decoración con trocitos de jamón crujiente. Tan solo queda degustarlos. ¡Buen provecho!

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 24 – 1 – 18 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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