Cupcakes de zanahoria

INGREDIENTES

• Para la cobertura
  • 50 g de chocolate blanco
  • 200 g de queso crema, bien blando
  • 100 g de manteca, a temperatura ambiente
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 500 g de azúcar glass
  • 2 cucharadas de crema
• Para la torta
  • 2 huevos batidos
  • 225 g de azúcar
  • 5 cucharadas de azúcar moreno
  • 100 ml de aceite vegetal
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 250 g de zanahorias ralladas
  • 125 g de piña en lata, hecha puré
  • 200 g de harina común
  • 1 1/4 cucharadita de bicarbonato
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 11/2 cucharadita de canela
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada
  • 1/4 cucharadita de jengibre
  • 100 g de nueces picadas

ELABORACIÓN DE CUPCAKES DE ZANAHORIA

• Precalentar el horno a 180ºC (moderado). Colocar los pirotines para muffins en un molde para muffins. Reservar.
• En una olla chica, derretir el chocolate blanco a fuego bien bajo. Dejar enfriar, mezclando constantemente.
• En un bol aparte, batir el queso crema con la manteca blanda hasta que esté bien liso y suave. Agregar el chocolate blanco y 1 cucharadita de esencia de vainilla. Incorporar gradualmente el azúcar glass hasta que quede bien esponjoso, y por último añadir la crema de leche.
• Mezclar los huevos, azúcar y azúcar moreno. Luego añadir el aceite y la esencia de vainilla. Incorporar las zanahorias ralladas y la piña. En otro bol, mezclar la harina con el bicarbonato, sal, canela, nuez moscada y jengibre. Agregar la mezcla de zanahorias a la mezcla de harina y mezclar cuidadosamente. Agregar la mitad de las nueces picadas y rellenar los pirotines hasta 2/3 del borde superior.
• Llevar al horno durante 25 minutos, hasta que al insertar un palillo éste salga limpio. Dejar enfriar completamente sobre una rejilla antes de decorar con la cobertura de chocolate.

Imagen: Muffin galaxy

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