Cuartos de ganso estofado con col lombarda a la naranja

INGREDIENTES

• 2 frascos de col lombarda (720 ml cada uno)
• 2 cebollas
• 4 naranjas
• 60 g de confitura de naranja
• Sal yodada
• Pimienta
• 3 bayas de enebro
• 1 cucharadita de semillas de cilantro
• 1 hoja de laurel
• 4 cuartos de ganso (500 – 600 g cada uno)
• 1 cucharadita de mantequilla

ELABORACIÓN

• Escurrir la col lombarda. Después, pelar y picar las cebollas. Exprimir 2 naranjas y añadir el zumo, junto con las cebollas y la confitura de naranja, a la col. Salpimentar. Introducir las especias en grano y la hoja de laurel en una bolsita de infusión, atar y añadirla también a la col.
• Lavar los cuartos de ganso, secarlos y retirar el posible exceso de grasa. Pintar una cazuela con mantequilla y freír los cuartos por tandas por el lado de la piel durante 3-4 minutos. Darles la vuelta, freír durante 1-2 minutos más, retirarlos de la cazuela y salpimentarlos. Retirar la grasa de la cazuela hasta que quede una cantidad equivalente a 2 cucharadas. Rehogar la col en la cazuela caliente y colocar encima los cuartos uno al lado de otro con el lado de la piel mirando hacia arriba.
• Hornear tapado en el horno precalentado a 200°C durante 70-90 minutos. A continuación, destapar y cocer los cuartos durante otros 15-20 minutos, hasta que estén crujientes. Mientras tanto, pelar las naranjas restantes en profundidad, retirando también la piel blanca del interior. Separar algunos gajos quitando la piel que los recubre, sin desperdiciar el zumo.
• Sacar los cuartos y colocarlos en un lugar donde se mantengan calientes. Retirar el saquito de especias de la col y añadir al gusto los filetes y el zumo de naranja exprimido. Servir junto con los cuartos.

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