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Cuadraditos de hojaldre con manzana y merengue

lomos de merluza con jamon serrano
Lomos de merluza con jamón serrano gratinados con mayonesa de azafrán
26/06/2018
velas al cafe
Velas al café
26/06/2018
cuadraditos de hojaldre

INGREDIENTES

  • 2 placas de hojaldre rectangular (para unos 10-12 cuadraditos)
  • Agua fría para pincelar
  • Huevo batido para pincelar
  • Almendra troceada, piñones, avellanas troceadas (lo que os guste)
  • Para el relleno:
    • 8-10 manzanas ácidas, peladas
    • 1/4 taza de agua
    • 1 taza de azúcar moreno
    • 1 cucharadita de canela
    • 2 cucharadas de harina de maíz
    • 2 cucharadas de jugo de limón
  • Para el merengue:
    • 6 claras de huevo
    • 1/2 taza de azúcar
    • 1 cucharadita de leche en polvo (opcional)

ELABORACIÓN DE CUADRADITOS DE HOJALDRE CON MANZANA Y MERENGUE

  • Para el relleno:
    • Pelamos y cortamos las manzanas en cuadraditos pequeños. Rociamos con el zumo de limón y el azúcar moreno. Agregamos la canela dejamos que se active el azúcar de las manzanas.
    • En una cacerola colocamos nuestra manzana con agua suficiente para cubrirla. Cocinamos a fuego lento durante unos 15 minutos. Casi al final de la cocción agregamos la harina de maíz, diluida en un poco de agua y cocinamos un par de minutos más. Dejamos enfriar y reservamos.
  • Para el merengue:
    • Ponemos a cocer las claras, calentar las claras con el azúcar al baño maría hasta que alcance los 120ºC o el azúcar esté completamente disuelto. Montamos con la ayuda de unas varillas hasta alcanzar el denominado “pico de pato”. Reservamos.
  • Para el hojaldre:
    • Ponemos a precalentar el horno a 220-240ºC.
    • Sumergimos en agua el fruto seco escogido (en mi caso piñones) y dejamos unos minutos.
    • Sacamos las planchas de hojaldre del refrigerador y pincelamos una de ellas con agua. Seguidamente colocamos la otra encima y aplastamos con la mano para que queden bien pegadas. Desechamos los bordes de las planchas y cortamos cuadraditos según la medida escogida.
    • Los trasladamos a una fuente apta para el horno y colocamos encima los piñones que habremos escurrido previamente. Aplastamos un poco para evitar que salten
    • Horneamos el hojaldre unos 18 minutos a unos 180ºC. Dejamos enfriar en una rejilla y reservamos.
  • Para el montaje:
    • Partimos por la mitad nuestros cuadraditos procurando que nos quede la tapa pareja a nuestra base. Con la ayuda de una cuchara, vamos repartiendo el relleno de manzana encima de las bases.
    • Seguidamente colocamos encima el merengue ayudándonos de una manga pastelera. Cubrimos con la tapa correspondiente y espolvoreamos con azúcar glas por encima. También podemos pintarlos con gelatina neutra o de manzana para darles un toque brillante. ¡Disfrutadlos!

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 23 – 6 – 18 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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