Croquetas de verduras y queso

INGREDIENTES

• 1 l de leche
• 4 cucharadas de harina
• 1 cebolleta
• 1 pimiento verde
• 1 zanahoria
• 1 calabacín
• 2 dientes de ajo
• 100 g de espinacas
• 100 g de queso
• mantequilla
• aceite virgen extra
• sal
• pimienta
• Para rebozar:
  • harina
  • pan rallado
  • huevo

ELABORACIÓN

• Pica la cebolleta y los dientes de ajo finamente y ponlos a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Pica también la zanahoria (pelada), el pimiento y el calabacín (limpio y sin pelar) en dados pequeños e incorpóralos. Sazona y cocina todo junto durante unos 5 minutos.
• Limpia las espinacas y si estuvieran un poco duras, retírales los tallos. Pícalas, incorpóralas a la cazuela y cocínalas brevemente. Agrega la harina, rehógala y vierte la leche templada poco a poco sin dejar de batir. Salpimienta y trabaja la masa a fuego suave durante 15 minutos.
• Ralla encima el queso, mezcla bien y pasa la masa a una fuente amplia, unta la superficie con un poco de mantequilla y deja que se enfríe.
• Forma las croquetas, pásalas por harina, huevo y pan rallado y fríelas en una sartén con aceite bien caliente. Escúrrelas y sirve.

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