Croquetas de gambas y algas wakame

INGREDIENTES

• 110 g de harina de trigo
• 110 g de mantequilla
• 1 l de fumét de pescado
• Pimienta blanca
• Nuez moscada
• Sal
• Para el relleno;
  • 250 g de gambas
  • 100 g de cebolla picada muy fina
  • Aceite de oliva
• Para el empanado:
  • Harina
  • Huevos
  • Pan rallado
  • 30 g de alga wakame en polvo

ELABORACIÓN DE CROQUETAS DE GAMBAS Y ALGAS WAKAME

• Primero empezaremos por hacer una velouté, sustituyendo la leche por caldo de pescado. Tendremos cuidado de que no quede muy líquida o será complicado darles forma.
• En una olla ponemos el litro de caldo de pescado, a fuego vivo para que hierva. En otra olla o sartén antiadherente, pondremos la mantequilla a temperatura media. Tamizaremos la harina en un cuenco o sobre la mantequilla derretida directamente, removiendo con unas varillas. Cocinaremos la harina durante un 1 minuto al menos e incorporaremos el caldo sin dejar de mover. Antes de que espese, añadir sal, pimienta blanca y nuez moscada al gusto, sin pasarnos pero no tiene que quedar sosa. Cuando haya espesado retirar del fuego y reservar tapando, con un papel film pegado, para que no cree costra.
• A continuación ponemos una sartén al fuego bajo con la cucharada de aceite de oliva, añadimos la cebolla picada y rehogamos hasta que esté tierna. Trocearemos las gambas y las saltearemos un poco junto con la cebolla. Incorporaremos la velouté y removeremos muy bien, cocinando todo durante unos 5 minutos. Retiraremos del fuego y reservaremos en una bandeja tapada, con papel film en contacto con la masa.
• Cuando la masa esté fría le daremos forma a las croquetas. Pasaremos la masa de croquetas primero por harina, después por huevo y terminaremos en el pan rallado mezclado con las algas wakame en polvo.
• Freir las croquetas en pequeñas tandas y escurrir el exceso de aceite, poniendo un papel absorbente de cocina en el plato donde vayamos a sacar las croquetas.
• Servir acompañadas de ensalada verde. Riquisimas.

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