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Porra antequerana
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Albóndigas rebozadas de rape

INGREDIENTES

  • 1 kg de rape
  • 500 g de gambas
  • Caldo
  • Un vaso de leche
  • 2 rebanadas de pan
  • Cebollino
  • Sal
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Un poco de eneldo seco
  • Harina
  • 2 huevos
  • Pan rallado

ELABORACIÓN DE ALBÓNDIGAS REBOZADAS DE RAPE Y GAMBAS

  • Limpiamos las gambas, las cascaras y las cabezas las ponemos en una cazuela, con un poco de aceite de oliva y sal, las sofreímos dejando que las cabezas suelten bien el jugo. Tras 10 minutos a fuego medio removiendo y estrujando las cabezas, cubrimos con agua y dejamos cocer a fuego medio.
  • Mientras, trituramos el pescado y cortamos a cuchillo en trocitos pequeños las gambas y mezclamos. Ponemos en remojo con leche la miga de un par de rebanadas de pan de molde. Picamos el cebollino y lo añadimos, mezclamos el pescado con la miga de pan escurrida, salamos y añadimos un poco de eneldo seco.
  • Preparamos 3 boles, uno con harina, otro con huevo y un último con pan rallado.
  • Formamos las albóndigas, las pasamos por el huevo, la harina, el huevo otra vez y por último el pan rallado, las doramos en aceite de oliva y pasamos a una fuente donde habremos puesto papel absorbente de cocina, para retirar el exceso de grasa.
  • Servir calientes con el acompañamiento que más nos guste. Deliciosas.

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