Croquetas de gamba y patata

INGREDIENTES

• 3-4 patatas
• 16 gambas
• 2 huevos
• 1 vaso de tomate frito
• La mitad de cantidad de azúcar que de tomate
• 1 diente de ajo
• Harina
• Pan rallado
• Aceite oliva
• Sal
• Perejil

ELABORACIÓN

• Se pelan las gambas, retirándoles la cabeza y la cáscara, pero dejándoles la punta de la cola. Se sazonan.
• Se ponen las patatas a cocer en una cazuela con agua. Se pelan, se pasan por el pasapurés o se trituran con un tenedor y se sazonan.
• Se pica el diente de ajo y un poco de perejil, con un poco de sal y un poco de aceite. Se maja bien hasta que quede una mezcla homogénea. Se añade al puré y se mezcla bien.
• Se cubre cada gamba con el puré de patata, de tal manera que quede solo a la vista la cola.
• Se pasan por la harina, el huevo batido y el pan rallado y se frie con aceite bien caliente.
• Se sirven en una fuente con la mermelada de tomate.
• Para la mermelada de tomate:  en una cazuela se pone el tomate frito, se añade el azúcar y damos vueltas hasta que reduzca. Primero se pone a fuego fuerte y los último 10/15 minutos se pone a fuego bajo. (Tiene que estar una media hora, el color se vuelve mas oscuro).

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