Muslo de pato confitado con reducción de Pedro Ximenez, verduras y fruta
24/03/2016Bombas rellenas
25/03/2016INGREDIENTES (para 12 unidades)
- 300 g de harina de fuerza y un poco más para la mesa
- 25 g de mantequilla
- 1 huevo L
- 13 g de levadura fresca (1/2 pastilla)
- 40 g de azúcar (2 cucharadas soperas)
- 40 ml de agua (1/2 vaso de vino)
- 40 ml de leche (1/2 vaso de vino)
- Un pellizco de sal
- 100 g de mantequilla
ELABORACIÓN DE CRONUTS RELLENOS
- Tamizamos la harina con el azúcar y el pellizco de sal y en el centro incorporamos el huevo, 25 g de mantequilla y el vaso con el líquido y la levadura.
- Amasamos hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados y terminamos de amasar en la mesa enharinada.
- Hacemos una bola y le hacemos una cruz profunda y dejamos reposar una 1/2 hora.
- Extendemos con el rodillo los cuatro lados de la cruz dejando en centro de la masa gordito sin extender. En el centro pondremos los 100 g de mantequilla que nos queda y cerraremos con los cuatro lados de la masa.
- Una vez cerrado lo extendemos con el rodillo y doblamos en tres y envolvemos en papel film y dejamos reposar unos 30 minutos en la nevera, una vez pasado este tiempo lo volvemos a estirar con el rodillo.
- Ponemos el cierre hacia arriba y le damos un cuarto de vuelta hacia la derecha y lo volvemos a extender.
- Volvemos a doblar en tres. Esta operación se tiene que repetir dos veces más dejando enfriar la masa un mínimo de 30 minutos. Por último estiramos la masa y con los cortadores hacemos la forma del donut. Con la masa que va sobrando, para poder utilizarla no la amases, se va doblando y extendiendo con el rodillo. También he guardado los círculos de los agujeros para freírlos.
- Poner los cronuts en trozos de papel de horno individuales (córtalos de uno grande) para que al cogerlos para freír no se deformen y dejarlos reposar una 1/2 hora hasta que doblen su tamaño.
- Calentamos el aceite con una cáscara de naranja o limón y freímos los cronuts y los agujeros.
- Se pueden rellenar como yo lo he hecho siempre cuando estén fríos o simplemente ponerles azúcar cuando aún están calientes para que se pegue mejor el azúcar. Sea como sea son un pecado.
Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
Mejor receta del día 22 – 3 – 16 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
12 Comments
Monica Baticon Santo Domingo liked this on Facebook.
Maria Luisa Lema Romar liked this on Facebook.
Carlos Izquierdo Andrés liked this on Facebook.
Patricia Pérez Nutrición liked this on Facebook.
Marisa Antares liked this on Facebook.
Carmen Gabi Encinar liked this on Facebook.
Mariam Rodríguez Mateos liked this on Facebook.
elbullirdeagus.com liked this on Facebook.
Ana M. Cano liked this on Facebook.
Almaden Manu liked this on Facebook.
Pati Patricia liked this on Facebook.
Lola Medina liked this on Facebook.