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Muslo de pato confitado
Muslo de pato confitado con reducción de Pedro Ximenez, verduras y fruta
24/03/2016
Bombas rellenas
Bombas rellenas
25/03/2016
Cronuts rellenos

INGREDIENTES (para 12 unidades)

  • 300 g de harina de fuerza y un poco más para la mesa
  • 25 g de mantequilla
  • 1 huevo L
  • 13 g de levadura fresca (1/2 pastilla)
  • 40 g de azúcar (2 cucharadas soperas)
  • 40 ml de agua (1/2 vaso de vino)
  • 40 ml de leche (1/2 vaso de vino)
  • Un pellizco de sal
  • 100 g de mantequilla

ELABORACIÓN DE CRONUTS RELLENOS

  • Tamizamos la harina con el azúcar y el pellizco de sal y en el centro incorporamos el huevo, 25 g de mantequilla y el vaso con el líquido y la levadura.
  • Amasamos hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados y terminamos de amasar en la mesa enharinada.
  • Hacemos una bola y le hacemos una cruz profunda y dejamos reposar una 1/2 hora.
  • Extendemos con el rodillo los cuatro lados de la cruz dejando en centro de la masa gordito sin extender. En el centro pondremos los 100 g de mantequilla que nos queda y cerraremos con los cuatro lados de la masa.
  • Una vez cerrado lo extendemos con el rodillo y doblamos en tres y envolvemos en papel film y dejamos reposar unos 30 minutos en la nevera, una vez pasado este tiempo lo volvemos a estirar con el rodillo.
  • Ponemos el cierre hacia arriba y le damos un cuarto de vuelta hacia la derecha y lo volvemos a extender.
  • Volvemos a doblar en tres. Esta operación se tiene que repetir dos veces más dejando enfriar la masa un mínimo de 30 minutos. Por último estiramos la masa y con los cortadores hacemos la forma del donut. Con la masa que va sobrando, para poder utilizarla no la amases, se va doblando y extendiendo con el rodillo. También he guardado los círculos de los agujeros para freírlos.
  • Poner los cronuts en trozos de papel de horno individuales (córtalos de uno grande) para que al cogerlos para freír no se deformen y dejarlos reposar una 1/2 hora hasta que doblen su tamaño.
  • Calentamos el aceite con una cáscara de naranja o limón y freímos los cronuts y los agujeros.
  • Se pueden rellenar como yo lo he hecho siempre cuando estén fríos o simplemente ponerles azúcar cuando aún están calientes para que se pegue mejor el azúcar. Sea como sea son un pecado.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 22 – 3 – 16 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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