Crema de remolacha

INGREDIENTES

• 1 manojo de remolacha fresca
• 2 puerros
• 2 patatas grandes
• Aceite de oliva
• 1 l de caldo vegetal
• 200 ml de leche evaporada
• Unos tallos de cebollino
• Sal
• Pimienta molida

ELABORACIÓN

• Retirar los tallos de la remolacha y pelarla. Pelar también las patatas y lavarlas. Cortar ambas en trozos medianos. Limpiar los puerros, eliminando las raíces, la parte verde más dura y la primera capa. Lavarlos y cortarlos también en rodajas de tamaño mediano.
• Pochar los puerros en una olla con el aceite durante 5 minutos sin que lleguen a tomar color. Añadir la patata y la remolacha, sazonar ligeramente y rehogarlas durante 5 minutos.
• Verter el caldo y proseguir la cocción, a fuego medio, 15 – 20 minutos. Incorporar la leche evaporada y triturar con la batidora; pasar la crema por el pasapurés si se desea más fina. Ajustar de sal si es necesario y espolvorear con pimienta.
• Lavar el cebollino y picar algunos tallos. Repartir la crema de remolacha en cuatro cuencos o platos hondos, y servirla caliente, decorada con un hilo de aceite y con el cebollino picado y los tallos enteros.

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