Crema de pimientos del piquillo con brandada

INGREDIENTES

• Crema de pimiento piquillo (1 bote)
• Pan de pasas
• 100 g de aceite oliva
• 100 g de leche
• 250 g de bacalao
• 2 dientes de ajo
• 1 guindilla cayena
• Salvia

ELABORACIÓN

• Confitamos el ajo y la cayena en el aceite donde posteriormente también cocinaremos el bacalao.
• Una vez confitado el bacalao retiramos piel y espinas y lo trituramos en una batidora. Vamos añadiendo la leche y el aceite poco a poco todo ello templado hasta que quede bien montado.
• Emplatamos cubriendo el fondo del plato con la crema de pimiento del piquillo y hacemos una quenelle en el centro del plato de brandada.
• Acompañamos con unas tortas.

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