Crema de calabaza y guisantes

INGREDIENTES

• Para la crema de calabaza:
  • 300 g de calabaza
  • 1 zanahoria
  • ¼ de cebolla
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 vaso grande de agua
  • Sal
• Para la crema de guisantes:
  • 300 g de guisantes
  • ¼ de cebolla
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 vaso grande de agua
  • Sal
  • Pulpa de tamarindo
• Para la brocheta:
  • 6 gambas hermosas y frescas
  • Harina para tempura
  • Pan de molde
  • Aceite de oliva virgen extra
• Necesitaremos un cortapastas con forma de estrella y unos palos de brochetas

ELABORACIÓN

• Pelar los tamarindos y poner la pulpa a remojo en abundante agua durante unas horas. A continuación, escurrir, y en un colador, con paciencia y con ayuda de la mano de un mortero, extraer toda la pulpa. Reservar.
• Poner dos cazos; en cada uno de ellos echar el aceite. Cuando estén calientes añadir la cebolla cortada. Cuando haya pochado, añadir en uno, la calabaza y la zanahoria cortada y pelada, y en otro, los guisantes. Sofreír un poco, añadir la sal, el agua y dejar cocer hasta que esten cocidas la verduras.
• Pasar las verduras con una batidora, y añadir un poco de agua de la cocción, si vemos que nos ha quedado muy espesa —la textura debe ser de una crema clara, pero con cierta consistencia, tampoco aguachirle—.
• Verter en dos jarritas de servir iguales.
• Preparar la rebanada de pan de molde encima de una tabla, hacer las estrellas con un corta pastas y freírlas en abundante aceite de oliva. ¡Cuidado, que se hacen enseguida! Dejar escurrir en papel de cocina.
• Pelar la gamba, quitarle el intestino con un cuchillo afilado, haciendo una incisión en el lomo y tirando del mismo; sale muy bien. Echar un poco de sal, y sumergirla en la tempura oriental que habremos preparado siguiendo las instrucciones de la caja.
• Freír en abundante aceite —si lo colamos, nos vale el de las estrellas fritas—.
• Montaje del plato
  • Poner un poquito de tamarindo en cada plato, del tamaño de un garbanzo más o menos.
  • Servir las cremas calientes encima, vertiéndolas a la vez desde cada jarra en el plato, despacio para que no salte, y cada jarra cogida con una mano.
  • Montar la estrella de Navidad cogiendo un palo de brocheta e insertando la gamba en tempura que nos hará de cola de la estrella y luego pinchar con cuidado la estrella de pan.

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